Ostras a la parrilla con mantequilla de miso picante

Si estás usando una parrilla de gas, ponla a fuego alto, cúbrela con la tapa y deja que se precaliente durante 10 minutos.

Si usa una parrilla de carbón, encienda las brasas y deje que se calienten. La parrilla está lo suficientemente caliente cuando sostiene la mano a una pulgada por encima de las rejillas de la parrilla y solo puede dejarla allí durante unos segundos.

En un tazón pequeño, combine la mantequilla, la pasta de miso y la sriracha con un tenedor hasta que esté bien mezclado. Dejar a un lado hasta que esté listo para usar.

Enjuague las ostras con agua corriente fría. Use un cepillo para fregar o una toalla de cocina para quitar la suciedad.

Coloque las ostras en la parrilla caliente, con el lado plano hacia arriba, y cubra con la tapa. Cocine hasta que las ostras se abran. No necesariamente se abrirán de par en par como una almeja, solo busque una pequeña grieta.

De vez en cuando, una ostra se niega a abrirse. No se preocupe, estará completamente cocido y puede abrirlo con un cuchillo para ostras. Si abre la ostra y huele mal o desagradable, tírela.

El tiempo variará según el calor de la parrilla y el tamaño de las ostras, de 3 a 6 minutos.

Use pinzas para transferir las ostras a un plato, incluidas las ostras que no se hayan abierto (están completamente cocidas y están bien para comer a menos que tengan un olor desagradable).

Cuando las ostras estén lo suficientemente frías como para manipularlas, use una ostra o un cuchillo de cocina para levantar la tapa plana de cada ostra y aflojarla de la concha. Haz tu mejor esfuerzo para no derramar los sabrosos jugos de ostras. Quieres que cada ostra esté metida en el pozo de su caparazón. Deseche la capa superior plana.

Cualquier ostra que no se haya abierto debería ser bastante fácil de abrir. Sostenga cada ostra sin abrir con un paño de cocina resistente para proteger su mano e inserte un cuchillo para ostras en el extremo estrecho de la concha. Muévete hasta que la cáscara se despegue.

Vierta aproximadamente 1/2 cucharadita de mantequilla de miso en cada ostra y colóquelas en la parrilla con unas pinzas. Tape y cocine a la parrilla hasta que la mantequilla burbujee, de 30 a 60 segundos.

Unte arroz crudo o sal de roca en una fuente grande para ayudar a estabilizar las ostras. (Si lo desea.) Coloque las ostras encima y agregue un poco de ralladura de lima por encima.

Sirva con la baguette, para desgarrar y sumergir en la mantequilla de miso derretida que permanece en las cáscaras.