Nachos de verduras a la parrilla

Precaliente una parrilla a gas o carbón a fuego medio-alto, 375 ° F a 400 ° F. Debe estar lo suficientemente caliente como para que solo pueda sostener su mano 4 pulgadas por encima de las rejillas de la parrilla durante 2 a 3 segundos.

En una tabla de cortar grande, corte el tallo de la berenjena y córtelo a lo largo en rodajas de 1/3 de pulgada. Espolvorea 1 cucharadita de sal sobre las rodajas de berenjena y luego colócalas en un colador para que escurran mientras preparas las verduras restantes.

Recorta los extremos del calabacín y córtalo a lo largo en rodajas de 1/3 de pulgada. Retire la cáscara y la seda del maíz. Recorta el extremo de la raíz y 1/2 pulgada de la parte verde de las cebolletas (si están secas o dañadas). Descorazona y corta el tomate en dados.

Frote la berenjena con una toalla de papel para eliminar la humedad de su superficie. Transfiérelos junto con el calabacín, el maíz, las cebolletas y los pimientos morrones a una bandeja para hornear grande. Mantén los tomates en la tabla de cortar, que volverás a utilizar más tarde para picar las verduras asadas.

Mezcle las verduras en la bandeja para hornear con la 1 cucharadita restante de sal, aceite de oliva y pimienta negra. Volverá a utilizar la bandeja para hornear más tarde para preparar los nachos.

Coloque las verduras sazonadas sobre las rejillas de la parrilla en un ángulo de 90 grados, para que no se caigan.

Cierre la parrilla y deje que las verduras se cocinen hasta que estén ligeramente carbonizadas, blandas y flexibles, abriendo la tapa de la parrilla para voltear las verduras de vez en cuando. Esto tomará unos 10 minutos para la berenjena, el calabacín, las cebolletas y el maíz y unos 15 minutos para el pimiento.

Retire cada verdura de la parrilla y colóquela en la bandeja para hornear cuando terminen de cocinarse. Deje que se enfríen durante 5 minutos.

Cuando las verduras estén lo suficientemente frías para manipularlas, colóquelas en la tabla de cortar.

Corte el maíz de la mazorca y pique aproximadamente las otras verduras asadas en trozos de 1/4 de pulgada para que sean lo suficientemente pequeños como para caber en un chip de tortilla. Usa tus manos para mezclar todas las verduras, incluidos los tomates cortados en cubitos, sobre la tabla de cortar.

Encienda su horno a 500 ° F.

Usando la misma bandeja para hornear que usó para llevar las verduras a la parrilla, esparza aproximadamente 3/4 de los chips de tortilla en la bandeja para hornear, superponiéndolos según sea necesario para cubrirlos por completo.

Esparza uniformemente alrededor de 1/3 del queso cheddar y queso jack sobre las papas fritas. Espolvorea aproximadamente 2/3 de la mezcla de verduras. Siga con otro 1/3 del queso, las papas fritas restantes y las verduras restantes. Termine con el queso restante.

Hornee los nachos hasta que el queso se haya derretido por completo y la capa superior tenga manchas que burbujeen, de 8 a 10 minutos. Compruébelo en la marca de 8 minutos para ver si está listo.

Si después de 10 minutos tu queso no se derrite a tu gusto, ásalo durante 1 minuto, vigilándolo para que no se queme. Sirva caliente con la crema agria, los aguacates y la salsa.