- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 40 minutos
- Rendimiento: 6 a 8
Receta de sopa de verduras Freekeh de Sababa por Adeena Sussman, publicada por Avery, una de Penguin Publishing Group, una división de Penguin Random House, LLC. Copyright © 2019 por Adeena Sussman
Ingredientes
- 1 taza de freekeh (rajado o entero)
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más para lloviznar
- 1 cebolla grande, cortara en dados
- 1 colirrábano mediano, corteza y membranas exteriores duras peladas, en dados
- 2 zanahorias medianas, en dados
- 1 cucharadita de sal kosher, y más para el condimento
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, y más para el condimento
- 3 dientes de ajo, picados
- 8 tazas de caldo de verduras o de pollo, y más si es necesario
- 2 calabacines medianos, dados
- 1 cáscara de parmesano o 1 cucharada de levadura nutricional (opcional)
- 2 cucharaditas de za’atar fresco picado o de orégano
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena, o más al gusto
- Hierbas frescas picadas (za’atar, perejil, cebollino o cebolleta), para adornar
Método
1 Prepara el freekeh: Colocar el freekeh en un bol mediano, cubrir con agua fría y reservar.
2 Saltear las verduras: Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande (4 o 5 cuartos) a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar, removiendo, hasta que se ablande, 8 minutos. Añadir el colinabo y las zanahorias y cocinar, revolviendo, hasta que las verduras empiecen a ablandarse, 5 minutos; sazonar generosamente con sal y pimienta negra. Añada el ajo y cocine 1 minuto más.
3 Montar la sopa: Escurrir el freekeh, enjuagarlo con agua fría y añadirlo a la olla. Añadir el caldo, los calabacines, la corteza de parmesano si se usa, el za’atar, la sal y la cayena.
4 Cocinar la sopa: Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocer a fuego lento, sin tapar, hasta que la sopa se espese, 25 a 30 minutos (o unos minutos más si se utiliza freekeh entero en lugar de freekeh rajado).
5 Servir: Quitar la corteza del parmesano, sazonar con más sal y pimienta negra a gusto, repartir en cuencos, adornar con hierbas y rociar con aceite de oliva.
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