- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora, 40 minutos
- Rendimiento: Sirve 6
Ingredientes
- 3 zanahorias medianas, peladas y cortaras en cuartos longitudinales
- 2 tomates grandes, cortados en cuartos
- 1 cebolla grande, cortara en 8 cuñas o 4 o 5 rodajas
- 1/2 calabaza pequeña, pelada, sin semillas, Cortar a lo largo en trozos de 1/2 pulgada de grosor
- 6 dientes de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 6 tazas o más de caldo vegetal
- 4 tazas de col rizada finamente picada
- 3 grandes ramas de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- 1 lata de 15 onzas de judías blancas del Gran Norte, drenada
Método
1 Precalentar el horno a 400°F. ;
2; Asar las zanahorias, tomates, cebolla, calabaza, ajo:;Frotar;Hoja de hornear con una fina capa de aceite de oliva. Colocar de zanahorias, calabaza, tomates, cebolla y ajo en la bandeja de hornear y rociar con un poco más de aceite de oliva y sal y pimienta. Frotar el aceite sobre todas las verduras para que queden bien cubiertas.
Verduras asadas; unos 45 minutos, revolviendo una o dos veces, hasta que estén bien cocidas; y bien doradas.
3 Seguir cortando la calabaza y las zanahorias: Sacar la calabaza y las zanahorias asadas de la sartén a una tabla de cortar. Cortar en trozos de media pulgada y reservar.
4 Hacer un puré con el ajo asado, los tomates, las cebollas: Quitar el ajo asado de sus cáscaras y ponerlo en un procesador de alimentos. Añadir los tomates asados y las cebollas. Pulse en el procesador hasta que esté casi suave.
5 Desglasear la bandeja de asar: Añadir un poco de agua o caldo a la bandeja de asar y raspar los trozos dorados.
6 Empezar la sopa con los trozos dorados, el caldo y el puré de verduras: Añadir los trozos dorados, el caldo y el puré de verduras a una olla grande. Añadir la col rizada, el tomillo y el laurel a la olla. Calentar a fuego alto para que hierva, bajar el fuego para reducirlo a fuego lento. Cocinar a fuego lento sin tapar hasta que la col rizada esté tierna, unos 30 minutos.
7 Añadir zanahorias asadas, calabaza, judías: Añadir las zanahorias asadas y la calabaza a la sopa. Añadir las judías blancas escurridas a la sopa. Cocinar a fuego lento durante 8 a 10 minutos y añadir más caldo o agua a la sopa si es necesario diluirla.
Sazonar con sal y pimienta. Desechar las ramitas de tomillo y el laurel.
Puede hacerse con un día de antelación.
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