- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Rendimiento: 4 raciones
Los boniatos y el relleno pueden hacerse por adelantado y refrigerarse por separado, o pueden rellenarse y luego refrigerarse para una comida posterior. Si los calienta desde la nevera, añada 10 minutos al tiempo de horneado, o póngalos a temperatura ambiente de antemano si tiene tiempo.
Ingredientes
- 4 batatas medianas, alrededor de 1/2 libra cada una
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cebolla roja mediana, en dados
- 1/2 pimiento verde, en dados
- 1 taza de judías negras, enjuagado bien
- 1/2 taza de maíz dulce, fresco o congelado
- 1 taza de queso fresco desmenuzado
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra
- Cilantro fresco, picado, para decorar
Extras: Primo Tex-Mex Ingredientes
- Chorizo marrón
- Jalapeños picados
- Crema agria
- Cebolleta picada
Método
1 Cocina las batatas: Si tienes tiempo, hornea los boniatos en el horno. Hazles unos agujeros con un tenedor y hornéalos a 375°F durante 45 a 60 minutos hasta que estén muy tiernos y se puedan pinchar fácilmente con un tenedor. Además, la piel debe estar seca y agrietada.
La segunda opción, si tienes prisa, es poner los boniatos en el microondas. Hacerles agujeros con un tenedor y ponerlas en el microondas durante dos intervalos de 5 minutos en alto. Estarán muy calientes después de que salgan, y la piel no será tan buena como la versión horneada, pero funciona bien para esta receta.
2 Hacer el relleno: En una sartén mediana a fuego medio, añadir aceite de oliva, seguido de cebollas, pimiento, judías negras y maíz dulce. Sazonar con sal y pimienta y cocinar durante 4 o 5 minutos hasta que las verduras se ablanden, pero no se doren del todo. Retirar del fuego.
3 Rellenar los boniatos: Cuando los boniatos estén lo suficientemente fríos para ser manipulados, abrirlos con un cuchillo y usar un tenedor para triturar la carne de los boniatos. Recomiendo abrir los boniatos cortando ranuras horizontales cerca de cada extremo del boniato, lo que facilitará su apertura.
Una vez que la pulpa de batata se ha hecho puré, añadir un poco de queso fresco a cada patata y dividir el relleno salteado entre las patatas. Rellenarlas con el relleno. Cubrir con cualquier queso extra que pueda tener.
4 Hornear las batatas: Hornear los boniatos durante 20 minutos a 350°F.
5 Servir: Servir los boniatos con papá Añadir los ingredientes o un poco de cilantro fresco picado.
Las batatas rellenas que sobren se guardarán bien en la nevera durante 4 o 5 días y se recalentarán mejor en el horno.
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