- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Rendimiento: Sirve 4
Ingredientes
Para la salsa:
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 mango maduro, pelado, deshuesado y cortado en dados
- 1/4 de taza de agua
- 1 cucharadita de zumo de limón recién exprimido
- Sal y pimienta recién molida a gusto
Para la ensalada:
- 1 lb de carne de cangrejo Dungeness en trozos frescos, recogido para quitar los pequeños trozos de cáscara o cartílago
- 1 1/2 cucharada de zumo de lima recién exprimido
- 3 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de hojas de cilantro, picadas finamente
- 2 cucharaditas de hojas de menta, finamente picado
- 1 cucharada de chalote o cebolla morada picada
- 1 mango mediano, pelado, sin hueso y cortado en dados (Véase Cómo cortar un mango)
- 1 aguacate firme pero maduro, Deshuesado, pelado y cortado en dados
- Sal y pimienta recién molida a gusto
Opcional: secciones de pomelo rojo rubí, pelado
Método
1 Hacer la salsa: Calentar 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén pequeña a fuego medio. Añadir el mango en dados de 1 mango entero, sazonar con sal y pimienta. Cocinar, removiendo, durante unos 3 minutos hasta que la fruta esté muy tierna.
Añadir 1/4 de taza de agua, llevar a ebullición y retirar del fuego. Añadir una cucharadita de zumo de limón.
Verter la mezcla en una licuadora y hacer un puré hasta que esté suave. Enfríese.
Alternativamente, si se presiona por tiempo, poner todos los ingredientes de la salsa en una licuadora y hacer un puré.
2 Combinar suavemente la carne de cangrejo con menta, chalotas, zumo de lima, aceite de oliva, cilantro, tabasco:;En un bol colocar la carne de cangrejo, 2 cucharaditas de cilantro, 1 cucharadita de menta, el chalote picado, una cucharada de zumo de lima, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 10 gotas de salsa de tabasco, y sal y pimienta al gusto. Mezclar cuidadosamente con un tenedor, para evitar que se rompan los grandes trozos de carne de cangrejo. Dejar a un lado.
3 Combinar el mango, el aguacate, el aceite de oliva, el zumo de lima, el cilantro, la menta y el tabasco: En un recipiente aparte, añadir el mango cortado en dados de un mango entero, el aguacate cortado en dados, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharada de jugo de lima, las hojas restantes de cilantro y menta, 10 gotas de tabasco, y sal y pimienta al gusto. Mezclar suavemente con una cuchara, teniendo cuidado de no aplastar los trozos de aguacate.
4 Montar la ensalada: Poner un poco de mezcla de mango y aguacate en un plato frío, y con cuidado poner un poco de mezcla de cangrejo encima. Adornar con hojas de cilantro.
Para un sabroso toque añadido si las tienes, coloca secciones peladas de pomelo rojo rubí dulce alrededor de las ensaladas. El pomelo proporciona un sabroso complemento a la ensalada de cangrejo.
Alternativamente puedes usar pequeñas soperas o tazones de postre para los moldes individuales, forrar el molde con plástico, y luego poner una capa de la mezcla de cangrejo y de la mezcla de mango y aguacate. Enfríese en el refrigerador durante 1 a 2 horas. Cuando esté listo para servir, retire suavemente las ensaladas de los moldes en platos individuales.
Sirve la salsa a un lado.
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