Pasta fácil con verduras de invierno
Tiempo de preparación
10 minutos
Tiempo de cocción
18 minutos
Tiempo Total
28 minutos
Porciones
3 a 4 porciones
Esta receta requiere acelgas. Siéntase libre de usar cantidades iguales de col rizada, espinaca, berza o una mezcla de estos.
Ingredientes
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2 manojos (alrededor de 20 onzas) de acelgas blancas o de tallo amarillo
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1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
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3 dientes de ajo grandes, triturados
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1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, o al gusto
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1/2 cucharadita de sal kosher, o al gusto, y más para cocinar pasta
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12 onzas de pasta seca como rigatoni u orecchiette
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2 cucharadas de jugo de limón fresco
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1/2 taza de queso parmesano finamente rallado, y más para decorar
Método
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Prepara las verduras:
Ponga a hervir una olla grande de agua.
Enjuague bien las acelgas y agítelas sobre el fregadero para que se sequen un poco. Coloque una hoja de acelga plana sobre una tabla de cortar y pase un cuchillo afilado a lo largo de cada lado del tallo de arriba a abajo, quitando el tallo y dejando la hoja verde en dos trozos largos. Repita con las hojas restantes, cortando los trozos extra grandes transversalmente en trozos más pequeños.
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Cocine el ajo:
En una sartén pequeña a fuego medio-bajo, agregue el aceite de oliva. Una vez caliente, agrega el ajo. Cocine por un lado hasta que esté ligeramente dorado y fragante, aproximadamente 3 minutos. Dale la vuelta al ajo y agrega las hojuelas de pimiento rojo. Cocine hasta que el ajo se dore por el otro lado, de 2 a 3 minutos más.
Raspe el ajo, las hojuelas de pimienta y el aceite en una licuadora para que se enfríen un poco.
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Cocine las verduras:
Cuando el agua hierva, condimente generosamente con sal. Agregue las verduras preparadas, empujándolas hacia abajo con unas pinzas para sumergirlas en el agua.
Hervir hasta que se marchite y se ponga verde oscuro, de 2 a 3 minutos. Use pinzas para recuperar las verduras sin drenar la olla. Pasarlos a un colador para enfriar y escurrir.
Deja el agua hirviendo en la olla. Lo usarás para cocinar la pasta.
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Cocine la pasta:
Agregue la pasta al agua hirviendo y cocine hasta que esté al dente de acuerdo con las instrucciones del paquete. Reserva 1 taza de agua de pasta y escurre la pasta.
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Prepara la salsa:
Agregue las verduras cocidas, 1/2 cucharadita de sal, jugo de limón y 1/4 taza de agua para pasta a la licuadora con el ajo y el aceite de chile.
Mantenga la tapa de la licuadora entreabierta y cúbrala con un paño de cocina. Mezcle hasta que quede suave y sedoso, agregando más agua de pasta una cucharada a la vez si es necesario. Pruebe y ajuste el condimento con sal, teniendo en cuenta que el queso agregará algo de salinidad.
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Ensamblar la pasta:
Regrese la pasta a la olla y cubra con la salsa. Agregue el queso parmesano y revuelva para cubrir hasta que el queso se derrita.
Agregue el agua de la pasta reservada, un chorrito a la vez, para lograr una consistencia sedosa. Debe cubrir los fideos sin esfuerzo.
La salsa seguirá endureciéndose, así que déjala un poco más suelta de lo que te gustaría. Lo más probable es que termines usando entre 1/4 y 2/3 de taza de agua para pasta.
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Servir:
Dividir en porciones individuales y decorar con una pizca de queso parmesano.
