Berenjena Al Horno Con Parmesano Sin Gluten

Sazone las rodajas de berenjena con 1 1/2 cucharaditas de sal y colóquelas en un colador. Deje la berenjena a un lado durante una hora en el fregadero, luego use sus manos para sacar la mayor cantidad de líquido que pueda.

Tome cada rebanada y presiónela entre sus manos, permitiendo que el agua se escurra (también puede usar una toalla de papel para este paso). Utilice un ligero movimiento de apretón; aprieta demasiado fuerte y romperás la berenjena.

Al hacer esto, eliminará gran parte del exceso de sal, lo que evitará que la berenjena esté demasiado salada.

Precaliente su horno a 425 ° F. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino. Rocíe el papel pergamino con 1 cucharada de aceite de oliva.

Vierta la harina de almendras en un plato grande. Sumerja cada rodaja de berenjena en la harina de almendras por ambos lados, luego colóquela en la bandeja para hornear. Debido a que se encogen mientras se cocinan, se pueden colocar muy juntos, siempre que no se superpongan. Rocíe la berenjena dragada con una cucharada adicional de aceite de oliva.

Hornea la berenjena durante 20 minutos. Retire con cuidado la berenjena del horno y voltee las rodajas de berenjena con unas pinzas. Regrese al horno y cocine por 10 minutos adicionales.

La harina de almendras debe estar completamente dorada por ambos lados y estar crujiente al tacto. La berenjena en sí se verá bastante marchita. Retirar del horno y reservar hasta que esté listo para armar la cazuela.

En una olla mediana a fuego medio alto agregue la cucharada restante de aceite de oliva. Agregue el ajo y el condimento italiano y saltee durante un minuto, revolviendo con frecuencia para evitar que el ajo se queme.

Agregue el puré de tomate y la pasta de tomate y cocine por un minuto más. Agregue el vino si lo usa, la 1/2 cucharadita restante de sal y pimienta, y revuelva para combinar.

Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento. Tape y deje hervir a fuego lento durante 20 minutos. Alejar del calor.

La salsa terminada debe verse lo suficientemente espesa como para colocarla sobre la pasta, donde cubre ligeramente el dorso de una cuchara. Tendrá un tono rojo oscuro y olerá a tomates cocidos.

Una vez que la berenjena esté cocida, reduzca la temperatura del horno a 375 ° F.

Con cuidado, vierta 1/2 taza de salsa de tomate en una fuente para hornear de 9×9 pulgadas. Coloque 4 rodajas de berenjena sobre la salsa de tomate con un tenedor o pinzas y agregue 1/2 taza de salsa adicional directamente sobre la berenjena. Luego, espolvoree 1/3 taza de mozzarella y 1 cucharada de parmesano por encima.

Cree un total de tres capas agregando otras 4 rodajas de berenjena, luego 1/2 taza de salsa, luego 1/3 taza de mozzarella y 1 cucharada de parmesano (dos veces más).

La capa superior debe tener mozzarella y parmesano encima, luego espolvorear con albahaca fresca.

Coloque la cazuela en el horno durante 20 minutos, hasta que el queso esté completamente derretido y ligeramente dorado en algunas partes. Retirar del horno y dejar enfriar durante cinco minutos. Adorne con albahaca y sirva.