- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora, 20 minutos
- Rendimiento: 6 a 8 porciones
Si se utiliza una olla de presión de Tiempo de cocción:
- Haga los pasos 1 a 3 en la estufa.
- Asegurar la tapa de la olla de presión, subir la presión, bajar el fuego y dejar que el guiso se cocine durante 25 minutos a alta presión. Deje que la presión se libere completamente de forma natural, o deje que la presión se libere de forma natural durante al menos 10 minutos antes de realizar una rápida liberación de la presión.
- Añadir las verduras de raíz, y luego cocinar el guiso bajo presión durante dos minutos más.
- Realizar una rápida liberación de la presión y abrir la olla. Añade la mezcla de almidón de maíz inmediatamente mientras el estofado aún está burbujeando. Servir.
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Ingredientes
- 2 libras de carne deresguisada
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cucharadas de mantequilla o aceite de sabor neutro
- 1 cebolla grande (8 onzas), picado
- 2 tallos de apio, picado
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 taza de Guinness extra fuerte, u otro robusto
- 1 1/2 tazas de caldo de carne
- 1 cucharadita de tomillo seco o 2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco
- 2 zanahorias grandes, peladas y cortaras en trozos
- 3 a 4 chirivías (alrededor de 1 libra), pelado y cortado en trozos
- 1/2 libra de patatas, colinabo o raíz de apio, pelado y cortado en trozos
- 2 cucharaditas de maicena
- 2 cucharaditas de agua
- 1/4 taza de perejil fresco picado
Equipo especial:
- 6 cuartos de olla instantánea, u otra olla de presión eléctrica
Método
1 Escoge la carne: Secar los trozos de carne con una toalla de papel, y luego sazonarlos por todos los lados con sal y pimienta.
Seleccionar el ajuste alto de «Saltear» en la olla de presión eléctrica y calentar la mantequilla o el aceite. Dorar la carne de res en la mantequilla en dos tandas, dorando los trozos durante 4 minutos por tandas y dándoles la vuelta a mitad de la cocción.
No te preocupes por tratar de quemar cada lado de la carne de res, sólo tratas de dorar la carne y desarrollar un poco de sabor en la olla. Utiliza un par de pinzas para pasar la carne a un plato.
2 Cocina las cebollas y el apio: Añade las cebollas y el apio a la olla de presión ahora vacía. Cocinar hasta que las cebollas empiecen a ablandarse y se vuelvan translúcidas, unos 4 minutos. Añada la pasta de tomate y cocine durante otro minuto.
3 Añadir los líquidos a la olla: Vierta la Guinness. Usar una espátula rígida para raspar cualquier trozo de color marrón del fondo de la olla. Dejar cocer a fuego lento durante cinco minutos para reducir un poco la cerveza, luego añadir la carne reservada, el caldo de carne y el tomillo.
4 Cocer a presión la carne: Asegurar la tapa de la olla a presión y asegurarse de que está en su posición de «sellado». Cancele el programa de cocción, luego seleccione el ajuste «Carne/Cocina», «Cocina a presión» o «Manual» y ajuste el tiempo de cocción a 30 minutos a alta presión. (La olla tardará unos 10 minutos en alcanzar la presión antes de que comience el tiempo de cocción real).
Cuando termine el programa de cocción, deje que la presión se libere naturalmente durante 10 minutos, y luego libere la presión restante moviendo la ventilación de la presión a su posición de «ventilación».
En este momento, también puede dejar el guiso en el ajuste «Mantener caliente» hasta 10 horas, antes de continuar con el resto de la receta. La carne deresse volverá más tierna cuanto más tiempo esté sentada.
5 Añadir las verduras de raíz y cocinar a presión: Cuando se haya liberado la presión, abrir la olla. (Opcional: para un guiso más magro, puede usar un cucharón o una cuchara para quitar parte de la grasa). Añadir las zanahorias, chirivías y tubérculos.
Vuelve a poner la tapa de la olla a presión y asegúrate de que esté en su posición de «sellado». Cancele el programa de cocción, luego seleccione el ajuste «Olla a presión» o «Manual» y ajuste el tiempo de cocción a 3 minutos a alta presión. (La olla tardará unos 10 minutos en alcanzar la presión antes de que comience el tiempo de cocción real).
6 Mientras se termina el guiso, mezclar la maicena y el agua en un pequeño recipiente para hacer una lechada.
7 Termina el guiso: Cuando el programa de cocción termine, realice una rápida liberación de la presión moviendo el respiradero de presión a su posición de «ventilación». (También está bien si necesita dejar el guiso en la posición «Caliente» durante un rato antes de descargar la presión y servir, aunque las verduras eventualmente comenzarán a ponerse blandas si se dejan demasiado tiempo).
Revuelva la mezcla de almidón de maíz de inmediato mientras el estofado aún está burbujeando. El calor residual espesará el guiso en un par de minutos.
8 Servir: Poner el guiso en cuencos y servirlo caliente, con perejil fresco espolvoreado por encima.
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