Kaju Katli

Selle los anacardos en una bolsa con cierre, luego colóquelos en el congelador durante 15 minutos.

Agregue anacardos a un procesador de alimentos o un molinillo de especias grande. Dependiendo del tamaño de su equipo, es posible que deba hacer esto por lotes. Pulse en intervalos de 5 segundos hasta que la mezcla se asemeje a pan rallado grueso, asegurándose de raspar el fondo y los lados con frecuencia.

Pulse a intervalos de 1-2 segundos hasta que la mezcla se asemeje a un polvo fino. Debe sentirse suave y arenoso, como la textura de la harina de almendras.

Coloque un colador en un tazón mediano. Vierta los anacardos en el colador y presiónelos con una cuchara o con las manos según sea necesario. Si quedan partículas grandes en el tamiz, vuelva a molerlas durante un par de segundos y vuelva a presionar a través del tamiz.

Coloque una sartén de paredes medianas y altas (preferiblemente antiadherente) a fuego alto. Agregue el azúcar y el agua, revolviendo constantemente con un batidor de varillas hasta que el líquido hierva, entre 3 y 4 minutos.

Coloque un termómetro para dulces en la olla, luego continúe hirviendo hasta que la temperatura del líquido alcance entre 230 ° F y 235 ° F, de 2 a 4 minutos. Para probar la cocción sin un termómetro, sumerja la cuchara de madera en el almíbar y sáquela. La mezcla debe adherirse al dorso de la cuchara.

Reduzca el fuego del almíbar a bajo y agregue gradualmente los anacardos en polvo con una espátula de goma. Sigue revolviendo durante 1 minuto hasta que espese un poco, como la textura de la masa de la torta. Mezcle el ghee, el cardamomo y el agua de rosas (si se usa).

Continúe revolviendo con frecuencia con una espátula hasta que la masa se separe por completo de los lados de la sartén, aproximadamente de 7 a 8 minutos. Para comprobar si está cocido, saque una cucharada pequeña de la masa y déjela enfriar durante un minuto.

Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, intente formar una bola con las manos; no debe pegarse en absoluto. Si está pegajoso, continúe revolviendo en el fuego. Si no es pegajoso, apague el fuego.

Engrase dos trozos de papel pergamino (de al menos 8.5 pulgadas por 12 pulgadas de ancho) o papel encerado con ghee o aceite de coco. Deje una pieza a un lado para usarla más tarde. Raspe la masa sobre un trozo de pergamino. Deje enfriar hasta que pueda manejarlo, de 8 a 10 minutos. La mezcla aún debe estar tibia para permitir un amasado fácil.

Engrase sus manos ligeramente con ghee o aceite de coco. Inicialmente, la masa se desmoronará, pero se suavizará después de amasar.

Amase la masa durante un minuto; con la palma de la mano, empuje la masa lejos de usted. Luego dobla la masa sobre sí misma y repite hasta que la masa esté suave.

Si la masa aún se desmorona después de amasarla, amase en 1 cucharada de agua a la vez hasta que la masa se junte sin romperse. Continúe amasando hasta que la masa se sienta suave y homogénea.

Forme la masa en forma de óvalo.

Coloque el otro trozo de papel pergamino engrasado encima de la masa. Con un rodillo, extienda la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada.

Para aplicar la hoja de plata, abra con cuidado el folleto y coloque la palma de la mano sobre el respaldo de papel no expuesto de la plata, luego coloque la mano directamente sobre la masa de anacardos. Cubra con sal en escamas si lo desea.

Si la masa aún está ligeramente tibia al tacto, déjela enfriar hasta que esté completamente a temperatura ambiente.

Para cortar en forma de diamante, comience cortando líneas horizontales paralelas, con una separación de aproximadamente una pulgada, a lo largo de todo el óvalo. Luego, corte verticalmente en diagonal para crear el diamante.

Las piezas resultantes deben tener aproximadamente 2 pulgadas de ancho (desde las esquinas más lejanas) y 1 1/4 pulgadas de cada uno de los cuatro lados. Recorta cualquier exceso de masa en los bordes; siéntase libre de picar estos por separado.

Deje reposar el Kaju Katli a temperatura ambiente durante al menos 1 hora para que se endurezca por completo, luego sirva.