Pechuga De Pavo Ahumada

En una olla grande, agregue el jugo de manzana, la sal, el azúcar morena, el ajo, la salvia y las hojas de laurel. Llevar a ebullición a fuego alto. Una vez que la sal se haya disuelto retira la olla del fuego y agrega el agua.

Lleve la salmuera a temperatura ambiente en la encimera de su cocina y luego enfríela en el refrigerador hasta que esté fría, al menos de 3 a 4 horas.

Una vez enfriado, agregue el pavo a la salmuera fría. Esto se puede hacer directamente en la misma olla grande o en un recipiente grande separado. Use un plato o tazón para pesar la pechuga de pavo para que quede completamente sumergida. Refrigéralo por 24 horas.

Retire el pavo de la salmuera y colóquelo en una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear. Con una toalla de papel, retire los ingredientes residuales de sal y salmuera del pavo. Deseche la salmuera.

Coloque el pavo en el refrigerador sin tapar durante 24 horas. Esto ayudará a que la piel se seque y se vuelva crujiente al fumarla.

Saca el pavo del refrigerador. La piel puede parecer enseñada. Está bien. Rocíe aceite sobre el pavo para cepillarlo sobre la superficie o frotarlo con los dedos.

Prepare la parrilla o el ahumador a fuego indirecto medio-bajo, 275ºF a 325º F.

Para una parrilla de gas: Usa uno o dos quemadores para calentarlo. Mantenga al menos un quemador apagado; colocará la pechuga de pavo en el lado con los quemadores apagados.

Para una parrilla de carbón: Agregue media chimenea de carbones sin encender a un lado de la parrilla y media chimenea de carbones encendidos encima. Esto permite que las brasas mantengan una temperatura baja durante un período más largo.

Si está usando una parrilla de gas, use astillas de madera, ya sea en una caja para fumar dedicada o en una bolsa de papel de aluminio para bricolaje.

Para hacer la bolsa de aluminio: Arranque aproximadamente 30 cm (30 cm) de papel de aluminio pesado. Agrega un puñado de papas fritas al centro. Dobla la bolsa y riza los bordes. Luego, con un tenedor, perfora agujeros a través de la parte superior del papel de aluminio sobre las astillas. Coloque la bolsa de aluminio sobre los quemadores encendidos.

Una vez que la parrilla de carbón alcance la temperatura, coloque tres trozos de madera de cerezo directamente sobre las brasas.

Coloca la pechuga de pavo a fuego indirecto medio-bajo.

En una parrilla de gas aquí será donde se apaguen los quemadores.

En una parrilla de carbón es el área sin brasas encendidas debajo.

Una vez que la pechuga de pavo esté colocada en la parrilla, cierre la tapa.

Después de 15 minutos, y cada 30 minutos a partir de entonces, revise la pechuga de pavo y la carpa con papel de aluminio si la piel comienza a oscurecerse demasiado.

Si lo usa, inserte una sonda de temperatura inalámbrica en el centro de la carne de la pechuga para controlar la temperatura.

Cuando esté listo, el pavo tendrá un color ámbar oscuro por el humo. Ahúma la pechuga de pavo hasta que la temperatura interna sea de 165º F con un termómetro de lectura instantánea, de 2 a 2 1/2 horas.

Transfiera la pechuga de pavo a una fuente y cúbrala sin apretar con papel de aluminio. Déjelo reposar de 15 a 20 minutos antes de servir.