Sopa de miso

Coloque el wakame en un recipiente mediano y cúbralo con agua caliente. Deje que se rehidrate hasta que se despliegue y se ablande, unos 5 minutos. Escurre el wakame, enjuaga con agua fría y exprímelo hasta secarlo con las manos. El wakame se expandirá un poco, así que córtelo en trozos pequeños y déjelo a un lado hasta que esté listo para usar.

Mientras el wakame se remoja, coloque las algas secas y el agua en una olla de 5 1/2 cuartos. Caliente a fuego medio hasta que esté a punto de hervir a fuego lento, de 15 a 20 minutos. El kombu se habrá expandido bastante y el agua debería ser de color amarillo pálido. Saca el kombu de la olla y deséchalo.

Añadir las hojuelas de bonito a la olla y llevar a ebullición. Retira la olla del fuego. Los copos flotarán en una capa empapada sobre el agua. Deje que las hojuelas se hundan hasta el fondo de la olla y déjelas reposar durante 15 minutos.

Coloque un colador de malla fina sobre un tazón grande o una taza medidora de vidrio de 8 tazas. Vierta el dashi a través del colador. Deberías tener lo que parece un caldo dorado. Desecha las hojuelas de bonito y enjuaga el colador, lo volverás a usar. Limpia cualquier residuo de la olla y devuelve el dashi a la olla.

Lleve el dashi a fuego lento a fuego medio. Sumerge el colador en el dashi. Agrega el miso al colador sumergido en el dashi y bate para que se disuelva.

No dejes que la sopa hierva. Puede raspar los pedacitos de soja del miso en la sopa si lo desea.

Alternativamente, puede disolver el miso con un tenedor en un tazón pequeño o una taza de dashi y luego verterlo todo en la olla.

Agregue el tofu y el wakame a la sopa y déjelos calentar, aproximadamente 3 minutos. Rocíe la sopa con aceite de sésamo y decore con cebolletas y togarashi.

Sirve el miso en tazones. Sirve con el arroz.