- Tiempo de cocción: 50 minutos
- Rendimiento: Sirve 8-10
Prepara el apio y las cebollas mientras el arroz se cocina para ahorrar tiempo.
Ingredientes
- 1 taza de Wild arroz
- 1 taza de arroz basmati o de grano largo
- 4 tazas de caldo de pollo
- 4 tallos de apio, en rodajas (unas 2 tazas)
- 8 cebollas verdes, en rodajas (alrededor de 1 taza)
- 2 tazas de guisantes congelados descongelados
- 1/2 taza de piñones
- 3/4 taza de arándanos secos
- Sal y pimienta
- 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
- 2 Cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 Cucharadas de aceite de sésamo oscuro
Método
1 Cocer el arroz: Poner el caldo de pollo en una cacerola mediana. Añadir el arroz salvaje y ponerlo a hervir, bajar el fuego a bajo, tapar. Dejar cocer durante 25 minutos.
Después de 25 minutos, espolvorear el arroz basmati o de grano largo. Volver a hervir y bajar el fuego a fuego lento. Cocinar durante 15-20 minutos más, hasta que el arroz esté bien cocido. (Si todavía hay líquido en la olla, destapar la olla y hervirla).
Retirar del fuego y dejar reposar, tapado, durante 10 minutos.
Espolvorear con un tenedor. Esparcir el arroz en una olla grande para que se enfríe rápidamente.
2 Tostar los piñones: Calentar una pequeña sartén a fuego medio-alto. Añadir los piñones. Cocinar, revolviendo con frecuencia, hasta que estén ligeramente tostados. Sacar los piñones de la sartén y dejarlos enfriar.
3 Preparar el aliño: Batir el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el azúcar y el aceite de sésamo.
4 Mezclar el arroz con los ingredientes de la ensalada y el aderezo: En un bol grande mezclar suavemente el arroz cocido enfriado, el apio picado, las cebollas de verdeo, los guisantes, los arándanos secos, los piñones y el aderezo. Añada sal y pimienta a gusto, si es necesario.
Enfriar completamente antes de servir.
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