Una receta deliciosa cada dia en tu mesa

cena

Pavo ahumado en madera de nuez

Pavo ahumado en madera de nuez


Tiempo de preparación
2 horas 10 minutos

Tiempo de cocción
4 horas

Tiempo inactivo
48 horas

Tiempo Total
54 horas 10 minutos

Porciones
12 porciones

Este pavo ahumado comienza poniéndolo en salmuera durante 24 horas y luego dejándolo reposar durante otras 24 horas en el refrigerador antes de ahumarlo. La receta de salmuera está vinculada en la lista de ingredientes a continuación.

Si es la primera vez que fuma, recuerde que el ahumador puede tardar entre 1 y 2 horas en alcanzar la temperatura y fumar a niveles óptimos antes de poner el pavo en el ahumador.

El tiempo que tarda un pavo en ahumar depende de su tamaño. Es mejor usar un termómetro de sonda para verificar que esté listo. Para un pavo de 10 a 12 libras, planifique de 3 a 4 1/2 horas de tiempo real de ahumado.

Ingredientes

  • 1 (10 a 12 libras) de pavo fresco de corral

  • Salmuera de pavo ahumado

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Método

  1. Salmuera y seque el pavo:

    Ponga en salmuera y seque el pavo siguiendo la receta de Salmuera de Pavo Ahumado. Después de remojar en la salmuera durante 24 horas, retire el ave de la salmuera y déjela reposar sin tapar en el refrigerador durante 24 horas. Esto permitirá que la piel se seque y se vuelva más crujiente al fumarla.

    Nota: Si bien la receta de salmuera vinculada requiere un ave más grande, la salmuera adicional para un pavo más pequeño no afectará negativamente al pavo.

  2. Prepare el ahumador:

    Prepare el ahumador a fuego medio-bajo, 275ºF a 325º F, según las instrucciones del fabricante.

    Para un fumador de agua: Retire las rejillas y separe la tapa y la sección central. Llene la mitad de la rejilla de combustible de la base con briquetas de carbón sin encender. Es posible que tenga un anillo de fuego allí para mantener las briquetas juntas y promover el flujo de aire.

    En una chimenea de carbón, encienda suficientes briquetas para cubrir la parte superior de las briquetas apagadas. Transfiera las briquetas encendidas sobre las apagadas en el ahumador. Vuelva a montar el ahumador, llene la bandeja de agua con agua, vuelva a colocar la rejilla y coloque la tapa.

    Comience con las rejillas de ventilación inferiores completamente abiertas. A medida que la temperatura comience a subir, ciérrelos poco a poco, pero no del todo, hasta que el ahumador alcance los 275º F. Limitar el flujo de aire ayuda a mantener baja la temperatura del ahumador.

    Para una parrilla de pellets: Simplemente configure la temperatura desde el panel de control y estará apagado.

    Si está ahumando su pavo en una parrilla de gas o carbón, puede encontrar las instrucciones aquí.

    Una chimenea de carbón y trozos de madera de nuez afuera para fumar hacen un pavo ahumado.

    Agregar agua a una sartén en un ahumador para hacer pavo ahumado en madera de nuez.

    Una parrilla de carbón en el exterior para hacer un pavo ahumado.

    Agregar brasas a una parrilla para hacer un pavo ahumado en madera de nuez

  3. Agregue trozos de madera de nuez:

    Agregue 3 trozos de madera de nuez a las brasas encendidas. Deje que los trozos comiencen a arder. Cuando esté listo, el humo debe ser claro y azul y no extenderse como si se quemara la cena.

    Calcula entre 45 minutos y una hora para que el fumador marque con esos mechones azules. La madera debe arder, no arder. Si su fumador se encuentra en el rango de temperatura adecuado, esos mechones son solo cuestión de tiempo.

    Agregar trozos de madera a un ahumador para hacer un pavo ahumado en salmuera

  4. Aceite y braguero del pavo:

    Retire la bandeja para hornear con pavo del refrigerador y colóquela sobre la encimera. No se alarme si la piel se ve gris y seca. Debería, ya que el secado durante la noche prepara el escenario para una piel crujiente.

    Corte aproximadamente 10 pulgadas de hilo de cocina para atar el pavo y déjelo a un lado. Cepille la piel exterior con aceite de oliva. O, si eres como yo, usa tus manos.

    Meta las puntas de las alas detrás del cuello. Debería verse como si el pavo se estuviera echando hacia atrás y tomando una siesta con las alas detrás de la cabeza.

    Usando hilo de cocina, ate las piernas juntas. Hago un bucle con el cordel, coloco los extremos de ambas piernas en el bucle, luego aprieto el bucle de modo que las piernas queden cruzadas hueso sobre hueso.

    Aquí hay una guía detallada sobre cómo atar un pavo con fotos paso a paso si desea obtener más información.

    Cubrir un pavo con aceite de oliva para hacer un pavo ahumado en salmuera.

    Metiendo las alas de un pavo crudo para hacer un pavo ahumado.

    Atar las patas de un pavo para hacer un pavo ahumado en madera de nuez.

  5. Ahumar el pavo:

    Abra la tapa del ahumador y coloque el pavo atado en el centro de la parrilla.

    Si usa un termómetro inalámbrico, coloque la sonda horizontalmente en el centro del seno. Como referencia, la cola de la sonda debe estar orientada en la misma dirección que el cuello. La punta de la sonda debe estar en la parte más gruesa del seno para asegurar una lectura de temperatura adecuada. Cerrar la tapa.

    Verifique el pavo en la marca de 45 minutos. La piel debe ser de un color marrón claro. Si las patas o la pechuga de pavo parecen carbonizarse (pueden verse negras) por el calor excesivo, cúbralas con papel de aluminio o considere envolver el pavo con una gasa. Revise el pavo cada 45 minutos a 1 hora.

    Ahuma el pavo hasta que la temperatura interna de la pechuga sea de 165º F. Para un pavo de 10 a 12 libras, tomará de 3 a 4 1/2 horas. Si no usa un termómetro inalámbrico, comience a verificar la temperatura del pavo en la marca de 2 horas y luego cada 15 a 20 minutos a partir de entonces, pero trate de mantener la tapa del ahumador cerrada tanto como sea posible.

    Insertar un termómetro para carne en un pavo en un ahumador para hacer un pavo ahumado en salmuera.

    Cubrir las alas de pavo con papel de aluminio en un ahumador para hacer pavo ahumado en salmuera de cítricos.

  6. Descanse el pavo:

    Transfiera el pavo a una fuente y cúbralo sin apretar con papel de aluminio. Déjelo reposar de 15 a 20 minutos. Cortar y servir.

    Sacar un pavo ahumado en salmuera de cítricos de la parrilla.

    Vista aérea de un pavo ahumado en salmuera.

Puede que también te guste...

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.