Pavo ahumado con madera de nuez pecana
Tiempo de preparación:
2 horas 10 minutos
Tiempo de cocción:
4 horas
Tiempo inactivo:
48 horas
Tiempo Total:
54 horas 10 minutos
Porciones:
12 porciones
Este pavo ahumado comienza poniéndolo en salmuera durante 24 horas y luego dejándolo reposar durante otras 24 horas en el refrigerador antes de ahumarlo.
Si es la primera vez que fuma, recuerde que el ahumador puede tardar entre 1 y 2 horas en alcanzar la temperatura y fumar a niveles óptimos antes de poner el pavo en el ahumador.
El tiempo que tarda un pavo en ahumar depende de su tamaño. Es mejor usar un termómetro de sonda para verificar que esté listo. Para un pavo de 10 a 12 libras, planifique de 3 a 4 1/2 horas de tiempo real de ahumado.
Ingredientes
- 1 (10 a 12 libras) de pavo fresco de corral
- Salmuera de pavo ahumado
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Método
1. Deje el pavo en salmuera y séquelo:
Deje el pavo en salmuera y séquelo siguiendo la receta de salmuera para pavo ahumado. Después de remojarlo en la salmuera durante 24 horas, saque el ave de la salmuera y déjela reposar destapada en el frigorífico durante 24 horas. Esto permitirá que la piel se seque y quede más crujiente al ahumarla.
Nota: Aunque la receta de salmuera vinculada requiere un ave más grande, la salmuera adicional para un pavo más pequeño no afectará negativamente al pavo.
2. Prepare el ahumador:
Prepare el ahumador a fuego medio-bajo, de 275ºF a 325º F, siguiendo las instrucciones del fabricante.
Para un ahumador de agua:
Retire las rejillas y separe la tapa y la sección central. Llene la mitad de la rejilla de combustible de la base con briquetas de carbón sin encender. Puede colocar un aro de fuego para mantener las briquetas juntas y favorecer el flujo de aire.
En una chimenea de carbón, enciende suficientes briquetas para cubrir la parte superior de las briquetas sin encender. Transfiera las briquetas encendidas a las que están sin encender en el ahumador. Vuelva a montar el ahumador, llene el recipiente de agua, vuelva a colocar la rejilla y coloque la tapa.
Comience con los orificios de ventilación inferiores completamente abiertos. A medida que la temperatura empiece a subir, ciérrelas poco a poco, pero no del todo, hasta que el ahumador alcance los 275º F. Limitar el flujo de aire ayuda a mantener baja la temperatura del ahumador.
Para una parrilla de pellets:
Ajuste la temperatura desde el panel de control y listo.
Si va a ahumar su pavo en una parrilla de gas o carbón, puede encontrar las instrucciones aquí.
Una chimenea de carbón y trozos de madera de pacana fuera para ahumar hacen un pavo ahumado.
Añadiendo agua a una sartén en un ahumador para hacer pavo ahumado con madera de pacana.
Una parrilla de carbón al aire libre para hacer un pavo ahumado.
Añadir carbón caliente a una parrilla para hacer un pavo ahumado con madera de pacana.
3. Añada trozos de madera de pacana:
Añade 3 trozos de madera de pacana a las brasas encendidas. Deje que los trozos empiecen a humear. Cuando esté listo, el humo debe ser ligero y azul y no debe salir como si se hubiera quemado la cena.
Calcule entre 45 minutos y una hora para que el ahumador se adapte a esas volutas azules. La madera debe arder, no quemarse. Si su ahumador está en el rango de temperatura adecuado, esas volutas son sólo cuestión de tiempo.
4. Untar el pavo con aceite y atarlo:
Saque la bandeja con el pavo de la nevera y colóquelo sobre la encimera. No se alarme si la piel parece gris y seca. Debería, ya que el secado durante la noche prepara el terreno para una piel crujiente.
Corta unos 25 cm de hilo de cocina para atar el pavo y resérvalo. Unte la piel exterior con aceite de oliva. O, si es como yo, utilice las manos.
Mete las puntas de las alas por detrás del cuello. Debe parecer que el pavo se echa una siesta con las alas detrás de la cabeza.
Ata las patas con hilo de cocina. Yo hago un lazo con el cordel, coloco los extremos de ambas patas en el lazo y luego aprieto el lazo para que las patas queden cruzadas hueso con hueso.
Si quieres más información, aquí tienes una guía detallada sobre cómo atar un pavo con fotos paso a paso.
5. Ahumar el pavo:
Abra la tapa del ahumador y coloque el pavo trinchado en el centro de la rejilla.
Si utiliza un termómetro inalámbrico, coloque la sonda horizontalmente en el centro de la pechuga. Como referencia, la cola de la sonda debe estar orientada en la misma dirección que el cuello. La punta de la sonda debe estar en la parte más gruesa de la pechuga para garantizar una lectura correcta de la temperatura. Cierre la tapa.
Compruebe el pavo a los 45 minutos. La piel debe tener un color marrón claro. Si las patas o la pechuga del pavo parecen estar carbonizadas (pueden parecer negras) por el calor excesivo, cúbralas con papel de aluminio o envuelva el pavo con una estopilla. Compruebe el pavo cada 45 minutos a 1 hora.
Ahúme el pavo hasta que la temperatura interna de la pechuga sea de 165º F. Para un pavo de 10 a 12 libras, tardará de 3 a 4 horas y media. Si no utiliza un termómetro inalámbrico, empiece a comprobar la temperatura del pavo a las 2 horas y después cada 15 ó 20 minutos, pero intente mantener la tapa del ahumador cerrada todo lo posible.
6. Deje reposar el pavo:
Coloque el pavo en una fuente y cúbralo ligeramente con papel de aluminio. Déjelo reposar de 15 a 20 minutos. Trinche y sirva.
