Kimchi Jjigae (estofado de kimchi coreano)
Tiempo de preparación:
15 minutos
Tiempo de cocción:
40 minutos
Tiempo Total:
55 minutos
Porciones:
4 a 6 porciones
Coloque la carne de cerdo en el congelador durante 20 minutos para facilitar el corte.
Ingredientes
Para el arroz
-
- 2 tazas de arroz de grano corto o mediano, lavado y escurrido
- 2 tazas de agua
Para el guiso
-
- 1 libra de panceta de cerdo, cortada en trozos de 1 1/2 x 1/4 de pulgada
- 2 tazas de kimchi
- 1/3 taza de gochujang
- 1 cucharada de gochugaru
- 2 cucharaditas de azúcar.
- 4 1/2 tazas de agua
- Salsa de soja o salsa de pescado, al gusto
- 1 paquete (16 onzas) de tofu firme, escurrido y cortado en tablas de 1 1/2 x 1/4 de pulgada
Para la guarnición
- 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
- 2 cebolletas, cortadas y en rodajas finas
Método
1. Hacer el arroz:
En una cacerola mediana a fuego medio-bajo o bajo, combinar el arroz y el agua. Tapa la olla y cocina durante 25 a 30 minutos. Comprueba la olla a los 10 minutos para asegurarte de que no está hirviendo. Si es así, baja el fuego y continúa la cocción.
Apaga el fuego y mantén la tapa hasta el momento de servir.
2. Cocinar el cerdo:
En un horno holandés mediano a fuego medio, añada la carne de cerdo y cocínela, removiéndola de vez en cuando, hasta que empiece a perder grasa, unos 10 minutos. Debe perder la mayor parte de su color rosa pero no debe dorarse. Se puede añadir un poco de aceite en la olla para que se ponga en marcha, pero a mí no me parece necesario.
Cocinar la panza de cerdo en un horno holandés para hacer un guiso de kimchi.
3. Prepara el kimchi:
Con las manos, exprime el líquido (la salmuera) del kimchi en un bol pequeño. Debería tener aproximadamente 1/4 de taza de salmuera de kimchi. Si no es así, saca un poco del frasco de kimchi. Reserve la salmuera.
Corta el kimchi en trozos del tamaño de un bocado.
4. Añade los condimentos:
Añade el kimchi picado, el gochujang, el gochugaru (añádelo al gusto si prefieres un guiso menos picante) y el azúcar al cerdo y mézclalo bien. Cocinar, removiendo a menudo, hasta que la mezcla tenga un aspecto brillante y salseado, unos 3 minutos.
5. Añada los líquidos:
Añadir la salmuera de kimchi reservada y el agua y llevar a ebullición. Reduzca el fuego para mantenerlo a fuego lento durante unos 20 minutos para que los sabores se mezclen.
Prueba el guiso y, si quieres, añade un chorrito de salsa de soja o de pescado al gusto.
6. Añade el tofu:
Disponga el tofu, ligeramente apilado, sobre el guiso. Puede que se hundan completamente en el guiso, pero no pasa nada. Deja que se caliente, unos 3 minutos.
Adornar el guiso y servir:
Si se utiliza, rocíe con aceite de sésamo y cubra con semillas de sésamo y cebolletas. Se puede mezclar el arroz con una cuchara o un tenedor y servirlo junto con el guiso.
7. Adorne el guiso y sirva:
Si se utiliza, rocíe con aceite de sésamo y cubra con semillas de sésamo y cebolletas. Remover el arroz con una cuchara o un tenedor y servirlo junto al guiso.
