Una receta deliciosa cada dia en tu mesa

acompañamiento frijol negro

Frijoles negros refritos

Receta de frijoles negros refritos

  • Tiempo de preparación: 1 hora, 10 minutos
  • Cocinar 3 horas
  • Rendimiento: Sirve para 6 personas

Esta receta da instrucciones para hacer frijoles refritos desde cero, empezando con frijoles secos que deben ser cocinados primero. También se puede empezar con tres latas de 15 onzas de judías negras enteras, en cuyo caso, pasar al paso 5, enjuagar y escurrir las judías y añadirlas a la sartén con un poco de agua en el paso 6.

Ingredientes

Ingredientes para cocinar las judías secas:

  • 1 libra de judías negras secas
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cebolla blanca grande, picado (alrededor de 1 1/2 tazas)
  • 1 diente de ajo, picado
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1/2 taza de cilantro fresco picado (hojas y tallos tiernos)

Ingredientes adicionales para freír los frijoles después de ser cocinados:

  • 1 cucharadita de chile chipotle en polvo
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cebolla blanca grande, picada (alrededor de 1 1/2 tazas)
  • 1 diente de ajo, Cebolla verde
  • Cilantro
  • Queso cotija o queso fresco desmenuzado (omitir para la versión vegana)
  • Tortilla chips o tortillas de maíz

Método

1 Remojar frijoles secos: Coloca los frijoles negros secos en un recipiente y añade suficiente agua para cubrir los frijoles en dos pulgadas. Dejarlos reposar durante la noche.

Alternativamente, si no tienes tiempo de remojar los frijoles durante la noche, coloca los frijoles secos en un recipiente grande y vierte agua hirviendo sobre los frijoles, cubriendo los frijoles con al menos una pulgada de agua, y déjalos reposar durante una hora.

Nota, si los frijoles secos son un poco viejos, o si tiene razones para creer que serán difíciles de cocinar (los frijoles almacenados en climas cálidos o húmedos pueden ser difíciles), puede añadir un poco de sal al agua (1 1/2 cucharaditas de sal 2 cuartos de agua) que en esta etapa ayudará a que los frijoles se ablanden cuando se cocinen más tarde.

2 Saltear comino, cebolla, ajo: y cucharadas; Calentar una cucharada de aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso (la olla que se usará para cocinar las judías) a fuego medio-alto.

Añadir el comino. Una vez que el comino esté chisporroteando, añadir la cebolla picada. Cocine durante 5 minutos más o menos, hasta que esté translúcido. Añada el ajo picado y cocine durante un minuto más.

3 Añade las judías escurridas y agua, hierve a fuego lento 2 horas:  Una vez que las judías se hayan remojado, deberían haberse expandido notablemente. Escurrir el líquido de remojo.

Añadir las judías escurridas y 2 cuartos de agua a las cebollas. Cubrir parcialmente la olla y bajar el fuego para mantenerlo a fuego lento. Cuézalo a fuego lento durante 2 horas.

4 Añadir sal y cilantro, cocinar 30 min más: Después de que las judías hayan hervido a fuego lento durante 2 horas, añadir 2 cucharaditas de sal (si se saló el agua de remojo en el paso 1, entonces probar primero, y sólo añadir una cucharadita o más de sal si se cree que lo necesita).

Añadir 1/2 taza de cilantro fresco picado. Dejar cocer sin tapar durante otra media hora, o hasta que las judías estén tiernas.

5 Saltear las especias, luego agregar las cebollas y cocinar: Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir el polvo de chipotle, el polvo de chile y el comino.

Una vez que las especias estén chisporroteando, añadir la cebolla blanca picada y cocer hasta que esté translúcida.

Añade el ajo y cocina un minuto más.

6 Añadir las judías, y luego hacer un puré:  Añadir las judías negras cocidas (y el líquido de la olla) a la sartén. Usar un pasapurés para machacar las judías en la sartén. Dejarlas cocinarse 3 o 4 minutos más.

Si los frijoles son un poco de sopa para su gusto, déjelos cocinarse más tiempo. Si están demasiado espesas o secas, añada más agua. Ajuste los condimentos a su gusto.

7 Servir: Adornar con cebollas de verdeo picadas, cilantro fresco y cotija o queso fresco desmenuzado.

Servir con tortillas de patatas fritas o de maíz o de harina (maíz si no tiene gluten). Es genial para los tacos o burritos, o para una salsa, o para acompañar un filete.

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