Una receta deliciosa cada dia en tu mesa

alforfón sin gluten

Panqueques de alforfón

  • Tiempo de preparación: 5 minutos
  • Cocción: 20 minutos
  • Rendimiento: Hace 14 o 15 tortitas de 4 pulgadas, sirve 2-3

El huevo es opcional, hemos hecho las tortitas en ambos sentidos, con huevo y sin huevo. Con huevo resulta en un poco más de estructura para el panqueque. Para hacer panqueques de alforfón sin gluten, sustituye la harina multiusos por harina de alforfón.

No tienes suero de leche puedes sustituirlo por 2 cucharadas de vinagre blanco mezclado con suficiente leche normal para hacer 2 tazas. (Después de agregar el vinagre, deje que la mezcla se asiente durante 5 minutos.) O puede mezclar 1 1/2 tazas de yogur natural y 1/2 taza de leche.

Ingredientes

  • Aceite vegetal para cubrir la sartén
  • 3/4 taza (100g o 3.5 oz) de harina de sarraceno
  • 3/4 taza (100g o 3. 5 oz) de harina para todo uso (puedes sustituirla por harina de sarraceno para hacer una tortita de sarraceno 100% sin gluten si lo deseas)
  • 3 cucharada de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretido
  • 1 huevo (opcional)
  • 2 tazas (475 ml) de suero de leche

Método

1 Sartén de precalentamiento: Calentar una plancha bien sazonada, una sartén de hierro fundido o una sartén antiadherente a fuego medio. La sartén o plancha debe estar lista para la masa tan pronto como se mezcle.

2 Hacer una masa para panqueques: Batir los ingredientes secos – harina, azúcar, sal, bicarbonato de sodio – en un bol grande.

In Verter la mantequilla derretida sobre los ingredientes secos y empezar a remover.

Bate el huevo con un tenedor y mézclalo con la mitad del suero de leche. Añadir la mezcla de suero de leche/huevo a los ingredientes secos, y luego añadir lentamente el resto de suero de leche según sea necesario para conseguir la consistencia adecuada para la masa (puede que no necesites todo el suero de leche, dependiendo del tipo de suero de leche que utilices y de la marca de harina).

Revuelva sólo hasta que todo esté combinado. No mezcles demasiado! Unos pocos terrones están bien.

3 Cucharón de masa en una sartén caliente: Poner una pequeña cantidad (media cucharadita) de aceite vegetal en la sartén o plancha y extenderla con una toalla de papel para cubrirla.

Poner la masa en la superficie caliente al tamaño deseado, de unas 4-5 pulgadas de ancho. (Una medida de 1/4 de taza servirá para un panqueque de 4 pulgadas.) Reduzca el calor a medio-bajo. Deje que el panqueque se cocine durante 2-3 minutos en este primer lado.

4 Voltea los panqueques al otro lado: Observa las burbujas en la superficie del panqueque. Cuando las burbujas de aire empiecen a subir a la superficie en el centro del panqueque, voltéalo. Cocínalo durante otros 1-2 minutos, o hasta que esté bien dorado.

5 Mantenga calientes los panqueques terminados: Mantenga sus panqueques calientes en una rejilla del horno puesta en «caliente», o apílelos en un plato y cúbralos con una toalla mientras hace más. Esparce más aceite en la sartén según sea necesario entre los lotes de panqueques.

Servir con mantequilla y jarabe de arce.

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