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Cazuela de fideos de calabacín al horno con queso

Receta de fideos con queso al horno a la cazuela

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Cocción: 1 hora, 10 minutos
  • Rendimiento: Sirve 6 raciones

Estamos usando salchichas italianas en la salsa. Si quieres hacer la salsa vegetariana, puedes usar berenjena o champiñones (o ambos). Si usa berenjena, córtela en cubos de 3/4 de pulgada, póngale sal y déjela escurrir como el calabacín, exprimiendo el exceso de humedad. Luego dórela en una o dos cucharadas de aceite de oliva en lugar de la salchicha.

Si se utilizan setas, cortarlas en rodajas de 1/4 de pulgada y saltearlas en seco (sin grasa añadida, sólo hay que poner las setas en la sartén caliente), hasta que hayan soltado la mayor parte de su humedad, y luego añadirlas a la salsa de tomate.

Ingredientes

  • 3 libras de calabacín (unas 5 o 6 cucharadas de calabacín de buen tamaño calabacín, suficiente para 8 o 10 tazas de fideos de calabacín salados)
  • 3  cucharaditas de sal kosher
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 8 onzas de salchicha italiana (a granel, fuera de la caja)
  • 1 1/2 tazas de cebolla picada
  • 3 dientes de ajo, picados (alrededor de 1 cucharada)
  • 1 lata de 15 onzas de tomates triturados
  • 1/2 taza de rodajas finas; hojas de albahaca fresca
  • 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
  • 3/4 taza de queso ricotta
  • 2 tazas de queso mozzarella rallado (unas 8 onzas)
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado

Equipo especial:

  • Un espiralizador para hacer fideos de calabacín (recomiendo el Paderno World Cuisine Spiral Vegetable Slicer o el Inspiralizador)

Método

1 Espiralizar el calabacín, mezclar con sal, dejar escurrir:  Usando un espiralizador, usar el calabacín para hacer fideos de calabacín (zoodles) con el dispositivo, siguiendo las instrucciones del fabricante. Debes tener una generosa cantidad de 8 tazas de fideos de calabacín.

Colóquelo en un colador sobre un tazón. Cortar los fideos de calabacín con tijeras aquí y allá para evitar que se enreden demasiado.

Mezclar los fideos con 3 cucharaditas de sal kosher. Dejad que los fideos drenen el exceso de humedad mientras hacéis la salsa.

2 Dorar ligeramente la salchicha:  Cubrir el fondo de una sartén grande con aceite de oliva. Dividir la salchicha italiana en pequeños grupos en la sartén. Calentar a fuego medio y cocer suavemente la salchicha hasta que esté bien cocida y ligeramente dorada. Retírela a un tazón. Descarte todas menos una cucharada de grasa fundida.

3 Dorar las cebollas y el ajo:  En la misma sartén, añadir la cebolla picada. Cocinar hasta que se ablanden y se coloquen ligeramente, unos 5 o 6 minutos. Añada el ajo picado y cocine un minuto más.

4 Añadir los tomates, la salchicha cocida, luego hervir a fuego lento, añadir la albahaca:  Añadir los tomates triturados en lata y la salchicha cocida a la olla con las cebollas. Poner a fuego lento y bajar el fuego para mantenerlo a fuego lento. Cocinar durante 5 o 6 minutos más.

Añadir las rodajas finas albahaca y 1 1/2 cucharaditas de kosher sal.

5 Exprimir la humedad de los zoodles: y cucharadas;Mientras la salsa hierve a fuego lento, utilizar un paño de cocina limpio (o varias toallas de papel) para exprimir más humedad de los fideos de calabacín.

6 Añadir los fideos a la salsa, colocarlos en una cazuela:  Añadir los fideos de calabacín a la cazuela con la salsa de tomate y salchicha. Remover suavemente para combinar de manera que todos los fideos estén cubiertos de salsa.

Pasar a una cazuela de 8×13 engrasada y extender una capa uniforme.

7 Cubrir con ricotta, mozzarella y parmesano, y hornear:  Disponer el ricotta en grupos en la cazuela. Presiona la ricotta en los fideos de calabacín para que penetre un poco en la cazuela. Mezclar el queso mozzarella rallado y el queso parmesano y espolvorear por encima en una capa uniforme.

Hornear a 350°F, sin tapar, durante 35 minutos, o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y burbujeante. Dejar enfriar durante 10 minutos antes de servir.

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