- Rendimiento: Sirve para 6-8 personas
Esta receta incluye instrucciones para hacer la corteza de la quiche. Puedes usar fácilmente una corteza de pastel ya hecha y congelada. Si estás usando una corteza de pastel congelada, no la descongeles, sólo procede al paso 2.
Ingredientes
- 1 receta de masa de pastel suficiente para una corteza inferior (ver receta de Paté Brisée)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/3 taza de chalotas en rodajas finas
- 1 libra de setas variadas, en cuartos o en rodajas (incluye algunos shiitakes si quieres un gran sabor a champiñón)
- Sal Kosher
- Pimienta fresca molida
- 1/2 taza de leche
- 1/2 taza de nata líquida
- 3 huevos grandes
- Nuez moscada
- 6 onzas de queso Gruyère, rallado (1 1/2 tazas)
1 Masa de despliegue: Extender la masa sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada en un círculo de 12 pulgadas. Forrar un molde de 10 por 1 1/2 pulgadas con la masa extendida. Recortar los bordes.
Enfriar en el congelador durante 30 minutos. (Hay que pre-congelar la corteza cruda o se deslizará por los lados del molde cuando se cocine.)
En este punto, si estás usando una corteza de pastel pre-congelada procede al paso 2.
2 Corteza pre-congelada: Precalentar el horno a 350°F. Forrar la corteza con papel de aluminio o papel pergamino, empujando en el borde inferior. No corte el papel de aluminio o el papel pergamino demasiado cerca de la corteza, deje suficiente espacio para sacarlo fácilmente.
Llénalo al menos dos tercios con pesas para hornear frijoles secos (yo guardo una bolsa de frijoles pintos sólo para usarlos en las pesas de la tarta), arroz o pesas de aluminio para la tarta.
Hornea inicialmente durante 15 minutos, luego retira del horno y deja enfriar unos minutos. Retire cuidadosamente el papel de pergamino y las pesas.
Pinchar el fondo del molde con las púas de un tenedor y volver al horno y hornear 10 minutos más o hasta que esté ligeramente dorado. (Los agujeros del tenedor son para que salga el aire) y una cucharada; déjala enfriar en una rejilla mientras haces el relleno.
3 Saltear chalotas y setas: Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Saltear los chalotes durante un minuto, y luego añadir los champiñones.
Espolvorear con sal y pimienta y cocinar, removiendo frecuentemente, hasta que los hongos liberen toda su humedad y se doren bien, unos 10 minutos.
4 Prepara el relleno de leche con crema de huevo: Bate la crema, la leche y los huevos en un bol mediano. Añade la nuez moscada, sal y pimienta.
5 Montar la tarta: Colocar la tartera en una bandeja de horno con borde para evitar que se escurra o gotee. Espolvorear la mitad del Gruyere rallado sobre el fondo de la corteza. Esparcir los champiñones y chalotas sobre el queso en una capa uniforme, y espolvorear con el queso restante.
Vierte la mezcla de huevo sobre los champiñones y el queso en la corteza.
6 Hornear: Poner la bandeja de hornear con la tartera en el horno y hornear a 350°F hasta que el centro esté bien puesto, todavía un poco ondulado, unos 30 a 35 minutos.
Retirar a una rejilla y dejar enfriar durante 20 minutos antes de cortar.
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