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Lasaña vegetariana de espinacas y champiñones

Receta de lasaña de espinacas y champiñones vegetariana

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora, 45 minutos
  • Rendimiento: Rinde 8-10 raciones

Lo primero que hago para empezar a hacer esta receta es conseguir una olla grande de agua salada para calentar la pasta, y descongelar las espinacas. Mientras esto sucede puedes preparar los champiñones y los quesos.

Utiliza salsa de tomate de alta calidad para obtener los mejores resultados.

Si la albahaca fresca no está disponible para poner en capas en la cazuela, añade 2 cucharaditas de albahaca seca a la salsa.

Ingredientes

Para la salsa:

  • 1 1/2 libra de champiñones cremini, picados en trozos grandes
  • 1/2 libra de champiñones shiitake, picado grueso
  • Sal
  • 1 taza generosa de cebollas picadas
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen y más para evitar que los fideos se peguen entre sí
  • 4 dientes de ajo, picado (unas 4 cucharaditas)
  • 1 (6 onzas) lata de pasta de tomate
  • 2 tazas de salsa de tomate
  • 1 (28- onza) lata de tomates triturados (como el Muir Glen con albahaca)
  • 1 taza de agua
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de copos de pimiento rojo
  • 1 cucharada de azúcar

Para la lasaña:

  • 2 cajas (10 onzas) de espinacas picadas congeladas, descongelado y exprimido en una toalla limpia de exceso de humedad
  • 1 libra de fideos de lasaña (16 a 20 fideos)
  • 1 (15 o 16 onzas) contenedor de queso ricotta
  • 1/4 de taza de albahaca fresca picada
  • 1/4 de libra de queso pecorino (o parmesano), rallado (alrededor de 1 taza)
  • 1 libra de queso mozzarella rallado (alrededor de 4 tazas)

Equipo especial:

  •  1 cacerola grande, preferiblemente de 10×15 pulgadas

método

1 Saltear los hongos: Colocar los champiñones en una cacerola grande (6 a 8 cuartos) para saltear a fuego alto o medio-alto. Removerlos con una cuchara de madera o agitar la sartén de vez en cuando. Puede que los oigas chirriar.

Espolvorea sal sobre los champiñones. Las setas chisporrotearán y luego empezarán a soltar agua. (Tenga en cuenta que en este punto no está añadiendo grasa a la sartén; este método de cocción de las setas en su propia humedad se llama «salteado en seco»).

Una vez que los champiñones empiecen a liberar agua en la sartén, añada las cebollas picadas. Cocine hasta que las setas ya no liberen humedad y el agua de las setas haya hervido, unos 5 minutos más.

2 Hacer la salsa: Añadir el aceite de oliva a los hongos y remover para cubrirlos. Saltear los champiñones y las cebollas durante un minuto. Añadir el ajo y cocer un minuto más.

Añade la pasta de tomate y cocina durante un minuto más. Reservar 1 taza de la salsa de tomate (irá en el fondo de la cazuela), y poner la taza restante de salsa de tomate en la cazuela con los champiñones.  Añadir la lata grande de tomates triturados y una taza de agua.

Añadir el tomillo, el azúcar y las escamas de pimiento rojo. (Si utiliza albahaca seca en lugar de fresca, añádala ahora.) Deje que hierva a fuego lento, luego baje el fuego y hierva a fuego lento, durante 20 minutos.

3 Hervir y escurrir los fideos de lasaña: Una vez que la salsa esté hirviendo, salar el agua de la pasta hirviendo, y añadir los fideos de lasaña secos al agua hirviendo.  (El agua debe estar en un hervor vigoroso y rodante.) Remover suavemente, asegurándose de que los fideos no se peguen entre sí. Ponga el temporizador en 8 minutos, o el tiempo que se indique en el paquete de los fideos. Cocine al descubierto a fuego fuerte.

Cuando los fideos estén listos (al dente, cocidos pero todavía firmes al morder), escurrir los fideos en un colador, y enjuagarlos para enfriarlos con agua fría.  Al enjuagarlos, separarlos suavemente con los dedos para que no se peguen entre sí.

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Coloca los fideos de lasaña en las láminas, cubriéndolos suavemente con un poco de ese aceite de oliva, y extendiéndolos. Esto ayudará a que no se peguen entre sí mientras terminas la salsa y preparas la cazuela de capas.

4 Ensamblar la lasaña: Apagar el fuego de la estufa para la salsa. Precalentar el horno a 350°F.

Esparcir una taza de la salsa de tomate reservada en el fondo de una cazuela grande (preferiblemente de 10×15 pulgadas). (Si su cacerola es más pequeña, puede que necesite añadir otra capa a medida que avance en este paso).

Coloca una capa de fideos para lasaña sobre la salsa de tomate, ligeramente superpuesta. (Para nuestro plato de 10×15 pulgadas, finalmente colocamos 3 capas de 6 fideos cada una, con 2 fideos extra en los que comer.)

Espolvorear la mitad del queso ricotta sobre los fideos, y la mitad de las espinacas descongeladas, escurridas y exprimidas sobre el ricotta.

Espolvorea la mitad del queso mozzarella sobre las espinacas, y sólo un cuarto del queso pecorino.

Luego espolvorea 1/3 de la salsa de champiñones sobre la mozzarella. Espolvorea la mitad de la albahaca fresca sobre la salsa.

5 Repetir capas: Repetir el proceso de estratificación. Coloca una segunda capa de fideos sobre la salsa. Esparcir el resto de ricotta, espinacas y mozzarella sobre los fideos. Espolvorea otro cuarto del pecorino junto con la mozzarella. Cubrir con otro tercio de la salsa de hongos y el resto de albahaca fresca.

Ponga la última capa de fideos para lasaña sobre la salsa. Esparce el resto de la salsa sobre los fideos de lasaña, y espolvorea el resto del queso pecorino o parmesano.

6 Cubrir con papel de aluminio y hornear:  Sacar una hoja de papel de aluminio lo suficientemente grande para cubrir la cazuela. Esparce un poco de aceite de oliva en el interior del trozo de papel de aluminio (el lado que tendrá contacto con la lasaña). Coloca el papel de aluminio sobre la cacerola y dobla los bordes.

Hornear a 350°F durante 25 minutos, luego retirar el papel de aluminio y hornear sin tapar durante 25 minutos más.

Sacar la lasaña del horno cuando esté hecha y dejarla reposar 10 minutos antes de cortarla para servirla. Una vez hecha, la lasaña durará una semana en la nevera.

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