- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 25 minutos
- Rendimiento: Rinde 4 raciones
Si los tomates frescos no son de temporada, usa una lata de 14 onzas de tomates cortados en dados.
¿No usar vino en la cocina? Sólo hay que añadir más agua y dos cucharaditas más de zumo de limón.
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, pelados y cortados en dados
- 2 tomates frescos grandes, cortados en dados
- 1 cucharadita&cucharada; hojas de tomillo fresco, picadas
- 2 cucharaditas de cáscara de limón recién rallada
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharadas de alcaparras, escurridas
- 1 cucharadita de pimientos jalapeños picados (sin semillas, sin tallo, sin costillas) ya sea fresco o encurtido
- 1/3 taza de vino blanco
- 1/4 taza de agua
- Sal y pimienta
- 2 filetes de salmón fresco, 1/2 libra cada uno
Método
1 Saltee las cebollas y el ajo: En una cacerola grande y ancha (de al menos 12 pulgadas de ancho) (una que viene con una tapa), calentar el aceite de oliva a fuego medio.
Añadir la cebolla y cocinar, removiendo regularmente, hasta que empiece a dorarse, unos 5 minutos. Añadir el ajo y cocinar durante 1 minuto.
2 Añadir los tomates, el tomillo, la ralladura de limón y el zumo, las alcaparras, el jalapeño, la sal y la pimienta: Subir el fuego a medio-alto y añadir los tomates, el tomillo, la cáscara de limón, el zumo de limón, las alcaparras y los jalapeños.
Cocinar a fuego lento durante 10 minutos, añadiendo un poco de agua si es necesario para evitar que la salsa se seque demasiado. Sal y pimienta al gusto.
3 Añadir vino y agua: Añadir 1/3 de una taza de vino blanco – un simple Chardonnay funcionará. Añadir 1/4 de taza de agua. Poner a hervir a fuego lento.
4 Añadir los filetes de salmón, tapar y cocinar: Colocar los filetes en la sartén encima de la salsa, con la piel hacia abajo, si los filetes están todavía en su piel. Tapar y reducir el fuego a medio-bajo.
Cocina durante 4-7 minutos, dependiendo del grosor de los cortes de pescado. Pinchar el pescado con un tenedor y buscar el punto de cocción. El pescado debe estar todavía un poco raro en el medio, pero no crudo.
Servir inmediatamente, con salsa de tomate generosamente aplicada.
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