- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 40 minutos
- Tiempo total de subida: 2 a 2 1/2 horas
- Rendimiento: Hace 2 panes
Ingredientes
- 2 paquetes de levadura seca activa (4 1/2 cucharaditas o 16 gramos)
- 2 1/2 tazas de agua tibia (apenas tibia al tacto)
- 2/3 taza de melaza (regular no azucarada; no de la correa negra)
- 2 cucharadas de semillas de alcaravea (opcional)
- 1 cucharada de sal
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 1/4 taza de cacao en polvo (sin azúcar)
- 2 tazas de harina de centeno
- 5 tazas de harina de pan
1 Disuelve la levadura: Disolver la levadura en el agua caliente con la melaza. Poner la mezcla de levadura en un gran recipiente de metal.
2 Hacer la masa: Añadir las semillas de alcaravea, sal, aceite vegetal, cacao en polvo, 2 tazas de harina de centeno y luego 2 tazas de harina de pan, mezclando en la mezcla de levadura después de cada adición con una cuchara de madera.
Añadir más harina de pan, una taza cada vez, hasta que la masa no esté tan pegajosa y sea demasiado dura para mezclarla con la cuchara de madera. En ese momento, extender media taza de harina sobre una superficie grande, limpia y plana y poner la masa en la superficie.
3 Amasar la masa: Amasar la masa presionando con el talón de la mano, estirarla, girando la masa un cuarto de vuelta, tirando de la masa hacia ti y luego presionando y estirando de nuevo. Amase más harina de pan en la masa hasta que alcance la consistencia adecuada. Amase durante 5-7 minutos, o hasta que la masa esté suave y elástica.
4 Dejar que la masa suba: Esparcir un poco de aceite vegetal alrededor de un bol grande y colocar la masa en él, dándole la vuelta para que se cubra de aceite.
Cubrir el bol con un plástico o un paño húmedo. Dejar subir a temperatura ambiente hasta que haya doblado su tamaño, de 1 a 1 1/2 horas.
5 Dividir la masa: Presiona suavemente la masa levantada para que se libere algo de su aire. Girar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, amasarla unas cuantas vueltas y luego dividirla cortándola por la mitad con un cuchillo afilado.
6 Dar forma a los panes: Darle forma a cada mitad en el pan. Coloca los panes de masa en o bien sartenes para pan de 8×4 pulgadas con aceite, o en una bandeja de hornear plana o una cáscara que haya sido rociada con harina de maíz, dependiendo de si quieres cocinar los panes en sartenes o directamente en una piedra de hornear. Cubrir con plástico o un paño húmedo.
7 Dejad que los panes se levanten: Dejemos que el pan se levante de nuevo, esta vez no doblando su volumen, sino subiendo alrededor de la mitad de su volumen, unos 30 a 45 minutos, la mitad de tiempo que la primera subida. La masa debe asomar por encima del molde de pan si se usa un molde de pan.
8 Calentar el horno: Si se utiliza una piedra de hornear, colocar la piedra en el horno. Precalentar el horno a 350°F durante al menos media hora antes de hornear.
9 Hornear los panes: Si se hornean sobre una piedra y no en el molde, marcar los panes unas cuantas veces en la parte superior de la masa justo antes de meterla en el horno.
Poner los panes en el horno. Si tienes un señor, rocía la masa con un poco de agua los primeros 10 minutos de cocción. Hornear durante 40-50 minutos, o hasta que esté hecho. El pan debe sonar hueco cuando se golpea.
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