- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 25 minutos
- Rendimiento: 6 raciones
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, separadas
- 6 filetes de salmón (2 1/2 a 3 onzas cada uno, alrededor de 1 a 1 1/4 libras en total), preferiblemente salmón salvaje King o Sockeye
- 2 1/4 de cucharadita de sal kosher, dividida
- 1 cucharadita de pimienta negra molida, dividida
- 1 libra de pasta cabello de ángel
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, separado
- 1 cucharada de chalota picada
- 4 dientes de ajo, picado
- 1 taza de caldo seco de vino blanco o marisco
- Jugo y cáscaras de 2 limones (1/3 a 1/2 taza de jugo)
- 2 tazas crema pesada
- 5 onzas de rúcula (4 tazas empacadas)
- 1 taza de queso parmesano recién rallado
1. Calienta el horno: Poner el horno en su posición más baja (la mía es de 150°F) para mantener el salmón caliente una vez que esté cocido.
2. Poner el agua para la pasta: Ponga a hervir una olla grande de agua con sal.
3. Sazonar los filetes de salmón: Frotar ambos lados de los filetes con 1 cucharadita de sal kosher y media cucharadita de pimienta negra.
4. Dorar el salmón: Calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén grande (preferiblemente antiadherente). Cuando el aceite comience a ondular en la sartén, coloque los filetes de salmón en la sartén, con la piel hacia arriba.
Presione suavemente los filetes para asegurarse de que toda la superficie entra en contacto con la sartén. Saltee los filetes de salmón durante 3 minutos, o hasta que la carne adquiera un color rosa opaco a 1/4 de los lados de los filetes.
5. Dale la vuelta al salmón y mantenlo caliente: Utiliza una espátula para dar la vuelta al salmón y dorarlo, con la piel hacia abajo, durante 3 minutos más.
Transfiera los filetes a una bandeja y colóquelos en el horno caliente mientras termina el plato. No pasa nada si el salmón no está completamente cocido, ya que se seguirá cocinando en el horno.
6. Cocinar la chalota y desglasar la sartén: En la misma sartén que utilizaste para dorar el salmón, calienta la cucharada restante de aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto. Añade la chalota y el ajo a la sartén y saltéalos durante 3 minutos, o hasta que estén brillantes y fragantes.
Vierte el vino blanco y el zumo de limón en la sartén y utiliza una cuchara de madera para raspar cualquier trozo de comida que se haya pegado al fondo de la sartén. Añade las mitades de limón y lleva la mezcla a hervir.
7. Reducir la salsa y cocer la pasta: Reducir la salsa en la sartén a la mitad manteniendo el hervor. Esto debería llevar de 3 a 4 minutos.
8. Cocer la pasta: A estas alturas, el agua de la pasta debería estar a punto de hervir. Añada una generosa cucharada de sal al agua hirviendo y deje caer la pasta en el centro de la olla. Revuelva la pasta inmediatamente para separar los fideos.
Bajar ligeramente la temperatura para evitar que el agua hierva y cocer la pasta durante 4 o 5 minutos, hasta que esté al dente (o según las instrucciones del paquete). Escurrir la pasta.
9. Terminar la salsa: Una vez que el líquido en la sartén se haya reducido a la mitad, reducir el fuego a medio-bajo. Quitar las mitades de limón. Añadir lentamente la nata líquida y la mantequilla restante.
Dejar que la salsa se cocine a fuego lento y añadir la rúcula. Revuelva para cubrir la rúcula en la salsa y deje que se marchite ligeramente, esto sólo debería llevar un minuto más o menos. Añada el parmesano, junto con el resto de la sal y la pimienta. Prueben y ajusten el condimento, si es necesario, añadiendo un poco más de sal o pimienta.
10. Combinar la pasta y la salsa: Añadir la pasta a la sartén con la salsa. Usando unas pinzas, eche la pasta en la salsa hasta que esté cubierta uniformemente.
11. Sirve la pasta con el salmón: Saque los filetes de salmón calientes del horno y dispóngalos sobre la pasta. Servir inmediatamente. Aunque este plato se disfruta mejor el mismo día en que se hace, hemos tenido éxito al recalentar las sobras en el microondas al día siguiente.
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