- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Rendimiento: Rinde 4 raciones
Puedes usar vino blanco seco en lugar de, o además de, el zumo de limón.
Ingredientes
- 1 bulbo de hinojo, papel en rodajas finas (una mandolina ayuda para esto)
- 4 6- porciones de una onza de filetes de salmón fresco (lo mejor es sin piel)
- Sal Kosher
- Pimienta negra recién molida
- Jugo de limón (a gusto)
- 12 rodajas muy finas de limón entero (de 1 a 2 limones)
- Varias ramitas de hojas de hinojo fresco
- 2 cucharadas de mantequilla
- 4 12×18- trozos de papel de pergamino de 2,5 cm (puede sublimar el papel de aluminio si no tiene papel de pergamino)
1 Precalentar el horno a 350°F (175°C).
2 Crear un pliegue en el papel de pergamino: Coloca un cuadrado de papel de pergamino en una superficie plana. Doblar el pergamino por la mitad para crear un pliegue, y luego abrirlo de nuevo.
3 Poner una capa de hinojo, salmón, frondas, limón y mantequilla en el pergamino debajo del pliegue: Colocar varias rebanadas de bulbo de hinojo debajo del pliegue del papel de pergamino en un montículo, y espolvorear con sal.
Coloca un filete de salmón sobre las rebanadas de bulbo de hinojo. Exprimir el jugo de limón fresco sobre el salmón (desde una cucharadita hasta una cucharada, o al gusto). Espolvorear generosamente el salmón con sal y pimienta.
Coloca ramitas de hojas de hinojo sobre el salmón. Poner 3 rodajas finas de limón sobre las hojas de hinojo y el salmón (más si quieres). O puedes poner primero las rodajas de limón y cubrirlas con las frondas, a tu elección. Creo que las rodajas de arriba se ven mejor. Puntee la parte superior con mantequilla. Dobla el pergamino sobre el salmón y asegúralo. Hay varias maneras de lograr esto.
Una forma fácil y particularmente atractiva es doblar una esquina cerca del borde doblado del papel de pergamino en un triángulo. Luego, aproximadamente a la mitad de ese triángulo, doblar otro triángulo sobre el anterior.
Trabajando hacia abajo y alrededor de los bordes del pergamino, puedes crear pliegues alrededor de los bordes. Cuando llegues al último borde doblado, mete la esquina debajo del pergamino.
Hay un excelente video disponible que muestra esta técnica aquí: Cómo envolver el pescado en pergamino. Esta técnica funciona bien con porciones individuales.
Puede que te resulte más fácil envolver un filete grande (de varias porciones) de la siguiente manera. Disponga el filete de modo que su lado largo esté orientado hacia usted, y los dos extremos más cortos estén a la izquierda y a la derecha. Luego levante los bordes de pergamino más cercanos y más alejados de usted, júntelos y dóblelos varias veces. Luego meta los bordes izquierdo y derecho debajo del filete. T04_02
5 Hornear: Colóquelo en una bandeja de asar o en una hoja de horno. Hornee a 350°F durante 20 minutos.
Servir inmediatamente. Para servir, puede pasar cuidadosamente cada filete de salmón y cada montículo de rodajas de hinojo a platos individuales, o puede servir el salmón en la propia bolsa, en un plato.
Para comer, puedes desenvolver la bolsa o cortar la parte superior con un cuchillo afilado para exponer el salmón en su interior.
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