Pavlova de chocolate con crema batida y frambuesas Receta
- Preparar el tiempo: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora, 30 minutos
- Rendimiento: 8 a 10 raciones
Si una pequeña gota de yema de huevo se introduce en el cuenco de las claras, dificultará que éstas se batan adecuadamente. La solución más fácil es sacarla con el borde de una cáscara de huevo. Asegúrese de usar un tazón de mezcla muy limpio.
Ingredientes
Para el merengue:
- 1 1/2 tazas (300 gramos) de azúcar
- 4 1/2 cucharaditas de maicena
- 6 claras de huevo, a temperatura ambiente
- Píldora de sal
- 1/2 cucharadita de crema tártara
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/4 de taza (21 gramos) de cacao procesado holandés en polvo
- 4 cucharadas de almendras en rodajas
Para el relleno:
- 1/2 taza (2 onzas, 57 g) de chocolate agridulce finamente picado
- 1 1/2 tazas (355 ml) de nata montada
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3 paquetes (6 onzas) de frambuesas, unas 5 o 6 tazas (500 g)
- Azúcar en polvo (para espolvorear)
Equipo especial:
- Mezcladora de pie
método
1 Precalentar el horno a 135ºC (275ºF). Forrar una bandeja de hornear con pergamino. Con un rotulador o lápiz y utilizando un molde para pasteles de 9 pulgadas como guía, traza un círculo de 9 pulgadas (23 cm) en el papel de pergamino y luego voltea el papel, de modo que la cara de la tinta quede hacia abajo (y no toque la comida), pero aún así puedes ver el contorno a través del papel.
2 Mezclar el azúcar y la maicena: En un bol pequeño, bate el azúcar y la maicena hasta que se combinen.
3 Batir las claras de huevo: En el tazón chirriante de una batidora eléctrica a velocidad media, batir lentamente las claras de huevo hasta que hagan espuma. Espolvorear con una pizca de sal y la crema de tártaro.
Continuar batiendo hasta que se empiecen a formar picos suaves. Con la batidora a velocidad media, añadir el azúcar 1 cucharada cada vez. Cuando se haya añadido todo el azúcar, aumentar la velocidad de la batidora a alta y batir durante 5 minutos, o hasta que el merengue esté brillante y forme picos duros.
Sumerge tu dedo índice en el merengue y frótalo entre tu dedo y el pulgar. Si se siente arenoso, continúe batiendo durante otros 30 a 60 segundos, o hasta que se sienta perfectamente liso entre los dedos y se haya disuelto todo el azúcar.
4 Mezclar la vainilla y el cacao en polvo: Con la mezcladora a baja velocidad, mezclar la vainilla.
Retira el bol del soporte y tamiza el polvo de cacao sobre el merengue. Con una espátula, introduce suavemente el cacao en polvo hasta que la mezcla parezca estar cocida con cintas de cacao en polvo. Evite desinflar el merengue.
5 Bake the meringue: Raspar el merengue en el centro del círculo de la bandeja de hornear. Con el dorso de una cuchara grande, extiéndelo en un círculo de 9 pulgadas. Monta los bordes ligeramente más alto, de modo que haya una hendidura en forma de cuenco en el centro. Espolvorear con las almendras.
Hornear a 135°C durante 30 minutos. Bajar el horno a 250ºF (120°C) y hornear otros 45 a 55 minutos, o hasta que los bordes y los lados se vean crujientes y la parte superior se vea seca. Todavía debe sentirse ligeramente suave en el centro cuando lo presionas suavemente con el dedo.
Retirar del horno y dejar enfriar completamente. Pasar a una fuente de servir. Conservar a temperatura ambiente hasta 2 días, envuelto en papel de aluminio.
6 Cubrir con chocolate: Precalentar el horno a 350ºF. Espolvorea el chocolate sobre la hendidura en el medio del merengue. Colócalo en el horno durante 2 o 3 minutos, o hasta que el chocolate se derrita.
Con el dorso de una cuchara o una pequeña espátula de compensación, esparcir el chocolate por el centro del pavlova en una capa uniforme. Colóquelo en el congelador durante 10 minutos para permitir que el chocolate se endurezca. (Prepara la crema batida mientras esperas.)
7 Preparar la nata montada: En un bol de mezcla a velocidad media, batir la nata, el azúcar y la vainilla hasta que se formen picos suaves.
8 Rellenar y terminar el pavlova: Extender la nata montada sobre el merengue para cubrir el chocolate. Disponer las frambuesas encima. Espolvorear con azúcar en polvo. Servir inmediatamente, o refrigerar, sin cubrir, durante un máximo de 3 horas.
El pavlova se come mejor el día que se sirve, pero las sobras se conservan durante unos días, refrigeradas.
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