Receta de bacalao al horno con salsa de mantequilla y limón y ajo
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 15 minutos
- Rendimiento: Sirve para 4 personas
Si no tienes bacalao de maruca, puedes usar cualquier pescado blanco firme. Otros pescados que estarían bien aquí son: gallineta, ojo de buey, bagre, bacalao de roca, abadejo, abadejo, bacalao o lubina negra.
La receta de la salsa hace 1 1/2 tazas, aproximadamente el doble de lo que necesitarás para el pescado anterior. Refrigerar lo que sobra y considerar la posibilidad de usarlo como cubierta para las patatas o las verduras.
Ingredientes
Pescado:
- 2 libras de filetes de bacalao
- 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Salsa de mantequilla de limón y ajo:
- 1/2 taza de jugo de almejas
- 1/2 taza de jerez seco
- 1/2 taza de leche entera
- 1 cucharada picada ajo
- 1 Cucharada de chalotas picadas
- 1 hoja de laurel
- >1 Cucharada de mantequilla sin sal
- 1 Cucharada de harina
- 1/2 libra (2 barritas) mantequilla sin sal
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de té Pimienta blanca
- 1 Cucharada de jugo de limón
- 2 Cucharada de perejil fresco picado
Método
Prepara la salsa:
1 Reducir la mezcla de la salsa: Poner los primeros seis ingredientes de la salsa (zumo de almejas, jerez, leche entera, ajo, chalotas, laurel) en una olla y ponerla a hervir. Hervirlo a la mitad.
2 Hacer un roux: En una cacerola aparte (mínimo 1 cuarto) preparar el roux. Calentar una cucharada de mantequilla en la cacerola a fuego medio hasta que haga espuma. Espolvorear la harina, removiendo un par de minutos con un batidor de metal hasta que esté bien mezclada (bronceada, pero no marrón).
3 Bata lentamente la mezcla reducida al roux: Añada lentamente la mezcla reducida al roux, revolviendo rápidamente para incorporarla. Cuando se añade por primera vez algo de la mezcla, el roux burbujeará. Sigue añadiendo la mezcla y sigue batiendo para incorporarla.
4 Batir en la mantequilla: Bajar el fuego. Bata lentamente la mantequilla, 2 cucharadas cada vez.
5 Añadir el zumo de limón y los condimentos: Añadir zumo de limón, sal y pimienta blanca. Añadir un poco más de caldo de almejas o agua si la salsa es demasiado espesa. Añadir el perejil picado justo antes de servir.
Preparar el pescado:
1 Precalentar el horno y preparar la rejilla: Disponer una rejilla de horno de manera que cuando el pescado esté en una bandeja de horno en el horno esté a 4 o 5 pulgadas del calor. Precalentar el horno a 350°F.
2 Preparar los filetes de pescado: Enjuague el pescado en agua fría, córtelo en trozos si es necesario. Quitar las espinas con unas pinzas para espinas de pescado o con unas pinzas (limpias y sin manchas). Colocar el pescado en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio.
Frota un poco de aceite de oliva por ambos lados de los trozos, lo suficiente para cubrirlos. Espolvorear ambos lados con unos cuantos batidos de sal y pimienta.
3 Hornear: Hornear a 350°F durante 10-15 minutos, hasta que esté recién hecho.
Para probar, use la punta de un cuchillo para cortar suavemente la parte más gruesa del filete. El pescado está listo cuando el pescado acaba de pasar de translúcido a opaco en el centro. Una vez que saque el pescado del horno, continuará cocinándose durante unos minutos.
4 Servir: Servir el pescado con la salsa que se vierte encima. El arroz, el pan crujiente y una ensalada sencilla son buenos acompañamientos.
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