- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Rendimiento: Sirve para 4 a 8 personas
Prepara primero la cebolla. Remoja la cebolla picada en un pequeño tazón de agua para quitarle el borde a la cebolla mientras preparas los otros ingredientes.
Ingredientes
Para la ensalada:
- 1 (15 onzas) lata de judías verdes, lavadas y escurridas
- 1 (15 onzas) lata de judías rojas, lavadas y escurridas
- 1 (15 onzas) lata de garbanzos, lavados y escurridos
- 1/2 cebolla roja, finamente picada (alrededor de 3/4 taza), remojado en agua para quitarle el borde a la cebolla
- 2 tallos de apio, finamente picados (alrededor de 1 taza)
- 1 taza de perejil de hoja plana, fresco y finamente picado
- 1 cucharadita de romero fresco finamente picado
Para el aderezo:
- 1/3 taza de vinagre de sidra de manzana
- 1/4 taza de azúcar granulado (más o menos al gusto)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
Método
1 Haz la ensalada: En un bol grande, mezclar los 3 tipos diferentes de judías, el apio, la cebolla (escurrida del agua de remojo), el perejil y el romero.
2 Hacer el aderezo: En un bol pequeño separado, bate el vinagre, el azúcar, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Añadir el aliño a las judías. Mezclar para cubrirlas.
3 Enfriar y servir: Trasladar la ensalada al frigorífico durante varias horas, para permitir que las judías absorban el sabor del aliño. Dejar que se acerque a la temperatura ambiente para servir.
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