- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 3 horas, 30 minutos
- Tiempo de reposo: 1 día
- Rendimiento: 10 raciones
Este es el jamón más fácil y sabroso que he hecho. Lo froto el día anterior y dejo que los sabores se fusionen durante 24 horas. Una vez asado, tendrás una carne tierna, dulce, salada y suculenta.
Ingredientes
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- 15 libras de jamón con hueso
- 2 tazas de azúcar morena, envasado
- 1/2 cucharadita de clavo molido
- 5 (20 oz) latas de anillos de piña en 100% jugo
Para servir:
- Variedad de mostaza de alta calidad
Equipo especial:
- Palillos de madera
Método
1 Prepara tu bandeja de asar: Coloca tu bandeja de asar sobre la mesa y retira la rejilla de asar. No la necesitará. Coloca de 6 a 8 anillos de piña en el fondo del asador (también puedes usar una cacerola grande; si tu jamón encaja, el plato está bien).
2 Sazonar el jamón: Sacar el jamón de su envase y ponerlo en la bandeja de asar. Mezclar el azúcar morena y el clavo de olor molido en un bol pequeño. Masajear la mezcla de azúcar por todo el jamón, incluyendo el lado cortado. Frota el azúcar en la carne. Se convertirá en una pasta al frotarla. Está bien. Si cae algo de azúcar en la bandeja de asar, sácalo y sigue frotándolo en la carne.
Cuando termines, coloca el lado del corte del jamón hacia abajo en los anillos de piña.
3 Anota el jamón: Anota el jamón 1/4 de pulgada de profundidad en un patrón de diamante. Si esto es difícil de hacer en la bandeja de asar, entonces transfiera el jamón a una tabla de cortar. Anótalo, y luego devuélvelo a la bandeja de asar, poniendo el lado cortado hacia abajo en los anillos de piña.
Vierta el jugo de una lata de piña en el fondo de la sartén. No vierta el zumo sobre el jamón porque se desprenderá del azúcar morena.
4 Deja que el jamón descanse durante 24 horas: Cubrir el jamón con papel de aluminio, asegurarlo alrededor del asador, y dejarlo reposar en la nevera durante la noche, o al menos durante 8 horas.
5 Cubrir el jamón con rodajas de piña: Al día siguiente, sacar el jamón de la nevera. Abrir el papel de aluminio y echar el jugo de la sartén sobre el jamón. Coloca los anillos de piña sobre el jamón de forma que se toquen entre sí, y asegúralos con palillos de madera si es necesario. Dos palillos por rebanada es suficiente.
6 Hornear el jamón: Cubrirlo con papel de aluminio. Asegúrate de sellar bien el papel de aluminio alrededor de los bordes de la bandeja de asar. Hornee a 325°F durante 15 a 18 minutos por cada libra de carne. (Aproximadamente 4 horas y media para un jamón de 15 libras.)
7 Dejar descansar el jamón antes de servirlo: Dejar reposar el jamón, tapado, durante 15 minutos antes de cortarlo.
8 Cortar y servir: Pasar el jamón a una tabla de cortar. Quitar las rodajas de piña, y guardarlas para freírlas y poner las sobras de los bocadillos de jamón. Descarte los palillos.
Cortar el jamón en el espesor deseado. Mientras corta el jamón, coloque los trozos cortados en el asador con todos los jugos. Cuando todo haya sido cortado, transfiere las lonchas a una bandeja de servir. Sirva junto con una selección de mostaza y/o chutneys de alta calidad.
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