- Tiempo de preparación: 60 mins
- Tiempo de cocción: 35 minutos
- Rendimiento: Sirve de 5 a 8
El tri-tip oscilan entre 2 libras y media y 4 libras. Calcule 1/2 libra de carne (antes de la cocción) por persona.
El rub de Santa María tienen sal, pimienta y sal de ajo o ajo en polvo. Esa es la base del rub, todo lo demás es opcional.
El tri-tip, un corte de solomillo inferior, también se conoce como filete triangular. Busque uno bien marcado con grasa. Si no tiene acceso al corte tri-tip en su zona, intente utilizar un filete grueso de London broil o de solomillo.
Ingredientes
- 1 tri-tip, también conocido como filete triangular, un corte de solomillo de fondo (de 2 1/2 libras a 4 libras), busca uno bien jaspeado con grasa
Rub Santa María (suficiente para un asado de 4 libras)
- 1 Cucharada de sal Kosher
- 1 Cucharada de pimienta negra finamente molida
- 1 Cucharada de ajo en polvo
- 1 Cucharada de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de cayena
- 1 Cucharada de orégano seco
- 1 cucharadita de romero seco (o fresco, finamente picado)
- 1/2 cucharadita de salvia seca
1. Mezclar el rub y masajear el asado: Mezclar los ingredientes del aliño en un bol.
Coloque el asado en una bandeja para asar o en una bandeja para hornear con bordes (esto ayudará a evitar que los aliños se desparramen por el suelo).
Espolvorear el aliño sobre la carne por todos los lados y masajear el aliño en la carne.
2. Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente durante una hora:
Cubra el asado con papel de aluminio o plástico y déjelo reposar a temperatura ambiente durante una hora para quitarle el frío y permitir que el aliño haga su magia en el asado.
3. Prepare la parrilla:
Prepare su parrilla para que tenga calor directo en un lado y calor indirecto en el otro. (Por cierto, si está trabajando con una parrilla de leña, Santa Maria BBQ utiliza tradicionalmente madera de roble rojo).
4. Dorar el asado:
Dore el asado de 3 a 4 minutos por cada lado. Vigile cuidadosamente el asado durante este proceso, ya que uno de los lados del asado suele ser bastante graso y, al calentarse la grasa, puede gotear hacia abajo y provocar llamaradas. Aleje el asado de la llama si se producen llamaradas.
5. Mueva el asado al lado frío de la parrilla, con el lado de la grasa hacia arriba:
Una vez que el asado esté dorado por todos los lados, aléjelo del calor directo y colóquelo con el lado graso hacia arriba en la rejilla de la parrilla.
Si utiliza una parrilla de gas con una rejilla superior, le recomiendo que coloque el asado en esa rejilla, con una bandeja de aluminio en la rejilla inferior para recoger la grasa.
Si se asa en una parrilla de carbón o de leña, se puede dar la vuelta al asado cada pocos minutos, para que se caliente de forma más uniforme.
Intente mantener una temperatura de la parrilla de 250°F a 300°F.
6. Cubra para terminar la cocción:
Cubra la parrilla y cocine hasta que la temperatura del interior del tri-tip alcance los 120°F para un asado poco hecho, 130°F para un asado medio hecho y 140°F para un asado medio.
En este punto, la carne tardará entre 20 y 40 minutos en cocinarse, dependiendo de lo caliente que esté su parrilla, de lo bien hecha que la quiera y del tamaño del corte.
Tenga en cuenta que la temperatura interior seguirá aumentando al menos 5 °F después de retirar el asado del fuego.
7. Cubra el asado con papel de aluminio para dejarlo reposar:
Una vez que el asado alcance la temperatura, retírelo de la parrilla y déjelo reposar, tapado con papel de aluminio, durante 10 a 15 minutos.
Cortar en rodajas transversales para servir.