- Rendimiento: Hace 16 ostras
¡Sé con seguridad que Hog Island no pone sus ostras en un lecho de arroz! Pero el arroz ayuda a estabilizar las ostras y evita que la sabrosa salsa y los jugos se derramen. Por supuesto, sólo usé arroz porque no tenía sal de roca en la casa. Puedes usar cualquiera de los dos, o si eres capaz de equilibrar las ostras en las rejillas de la parrilla, ¡ve por ello!
Ingredientes
- 16 ostras vivas enteras
- 2 dientes de ajo, finamente picado
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1/2 cucharadita de copos de pimiento picante (o sustituto con chorritos de tabasco)
- 1/4 cucharadita de sal
- pimienta negra agrietada a gusto
- 1 cucharada de perejil finamente picado
Método
Calentar una pequeña salsera a media- calor bajo. Cuando esté caliente, añade el aceite de oliva y la mantequilla. Añada el ajo y saltee hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Añada el jugo de limón, las escamas de pimienta, la sal, la pimienta y el perejil. Apague el fuego.
Cómo asar ostras Si encuentra ostras grandes y gordas, puede colocarlas directamente en las rejillas de la parrilla. Es mejor usar guantes de barbacoa largos y resistentes para poder manipular las ostras a mano en lugar de usar pinzas, cucharas o espátula.
Sin embargo, si las ostras son pequeñas y planas, correrá el riesgo de derramar sus valiosos y sabrosos jugos, así como la salsa de mantequilla de ajo.
Puedes hacer lo que yo he hecho, que es colocar las ostras sobre un lecho de sal de roca o arroz en una pequeña sartén – y luego colocar toda la sartén dentro de la parrilla o bajo un asador. Esto estabiliza las ostras y evita que se tambaleen.
Si eres un «shuckmeister» Deshazte de las ostras, pon un poco de salsa en cada una de ellas. Colocar las ostras en una parrilla muy caliente y precalentada, cubrirlas y cocinarlas durante 5-6 minutos o hasta que los bordes de las ostras se enrosquen ligeramente.
Si no puede desgranar Coloque las ostras, con el lado de la taza hacia arriba en una parrilla muy caliente y precalentada, cúbralas y cocínelas durante 1 minuto. Las ostras deben estar ahora ligeramente abiertas. Retire rápidamente las ostras.
Sujete una ostra con un guante de cocina y utilice un cuchillo para pelar (o un destornillador limpio si no lo tiene) para abrir la ostra. Debe abrirse fácilmente.
Poner una cuchara de salsa en cada ostra y devolver las ostras a la parrilla. Cúbrelas y ásalas a la parrilla durante 4-5 minutos.
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