Recetas de Tarta de Queso y Limón
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora
- Tiempo de enfriamiento: 8 horas
- Rendimiento: 12-16 raciones
Ingredientes
Para la corteza de jengibre:
- 7 onzas (198g) de galletas de gengibre crujientes (o galletas graham)
- 4 cucharadas (57g) de mantequilla sin sal, derretida
- 3 cucharadas de azúcar
- Píldora de sal kosher
Para la pasta de la tarta de queso:
- 2 libras de queso crema, ablandado
- 1 taza (200g) de azúcar
- 1 cucharada sopera de ralladura de limón (de 1-2 limones frescos)
- 4 huevos grandes
- 1 taza (227g) de crema agria
- Píldora de sal kosher
Para servir:
- Cuajada de limón preparada, comprada en la tienda o hecha en casa
Equipo especial:
- 10 pulgadas de molde de primavera
método
1 Preparar el horno y la bandeja de hornear: Precalentar el horno a 350°F. En una bandeja para hornear, coloque una hoja de papel de aluminio lo suficientemente grande para envolver el exterior del molde para muelles. Déjela a un lado.
2 Hacer la corteza: Para hacer la corteza, coloque las galletas en el tazón de un procesador de alimentos y procese hasta obtener una masa fina y uniforme. Mezcla las migas de galleta con la mantequilla derretida, el azúcar y la sal kosher hasta que obtengas la consistencia de arena húmeda, y la mezcla se aglutine cuando la aprietes en la palma de tu mano.
Presiona la mezcla de la corteza en el fondo de un molde de 10 pulgadas en forma de resorte en una capa uniforme. Puedes mantener la capa de corteza sólo en el fondo, o en el fondo y presionarla contra los lados. Depende totalmente de ti!
Hornear durante 15 minutos. Sacar del horno y ponerlo en una rejilla de refrigeración mientras se prepara el relleno de la tarta de queso.
3 Reducir el calor y crear un baño de vapor: Bajar el horno a 325°F. Coloca una bandeja de hornear de 9×13 pulgadas en la rejilla inferior del horno y llénala con agua hirviendo; esto creará un ambiente vaporoso para que la tarta de queso se hornee.
4 Hacer la masa: En el bol de una batidora de pie (o utilizando un bol de mezcla y una batidora de mano) batir el queso crema hasta que quede suave y cremoso, raspando los lados del bol unas cuantas veces para que no haya grumos de queso crema firme. Añadir el azúcar, la cáscara de limón y la sal, y raspar los lados.
Batir los huevos de uno en uno, mezclando hasta que cada huevo esté combinado y raspando los lados y el fondo del bol después de cada adición. Resistir el impulso de batir la mezcla demasiado; sólo hay que batir cada huevo hasta que la mezcla bien batida pueda arrastrar demasiado aire a la masa, resultando en una tarta de queso agrietada.
5 Añade la crema agria y extiende el relleno sobre la corteza: A baja velocidad, añadir la crema ácida hasta que se mezcle. Esparcir el relleno de la tarta de queso en la corteza prehorneada.
6 Hornear la tarta de queso: Poner la tarta de queso en la bandeja de hornear forrada con papel de aluminio. Presiona la lámina hacia arriba y alrededor de la parte exterior del molde.
Colocar la bandeja de hornear con el pastel de queso encima, en la rejilla central del horno, sobre el molde de agua caliente, durante 1 hora o hasta que el pastel de queso parezca estar listo y seco por encima, pero aún se mueva en el centro como la gelatina.
7 Deje que la tarta de queso se enfríe lentamente: Apagar el horno y dejar que la tarta de queso se enfríe durante 60 minutos con la puerta del horno cerrada.
Abrir la puerta del horno (colocar una cuchara de madera entre la puerta y el marco del horno para mantenerla sólo agrietada) y dejar que la tarta de queso se enfríe durante 45 minutos más antes de sacarla del horno para que se enfríe en una rejilla de horneado, hasta que alcance la temperatura ambiente.
La tarta de queso puede tener un ligero abombamiento mientras se hornea, pero debe desinflarse hasta una parte superior plana con una pequeña cresta alrededor del borde, mientras se enfría lentamente.
Retire el papel de aluminio una vez que la tarta de queso se haya enfriado a temperatura ambiente (en cualquier momento después de que la tarta de queso se haya separado de los bordes del molde y esté lo suficientemente fría para manejarla).
8 Trasladar al refrigerador: Una vez que la tarta de queso esté a temperatura ambiente, transfiérala al refrigerador para que se enfríe durante al menos 6 horas antes de servirla.
9 Cubrir con cuajada de limón y servir: Para crear el patrón de pétalos como se muestra en las fotos, pipetee o reparta pequeños trozos de cuajada en un anillo alrededor del perímetro de la tarta de queso, dejando un borde de aproximadamente 1/2 pulgada.
Usando una espátula de compensación o la parte posterior de una cucharilla, aplastar suavemente y arrastrar los glóbulos hacia el centro de la tarta de queso. Si le sobra cuajada de limón, sirva el resto cuando corte la tarta de queso.
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