- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 25 minutos
- Tiempo de remojo: 20 minutos
- Rendimiento: Unos 20 tostones
Ingredientes
Para la salsa de inmersión:
- 1 taza de mayonesa
- 1/4 taza de ketchup
- 1/4 cucharadita de ajo en polvo
Para los tostones:
- 3 plátanos verdes
- 4 tazas de agua fría
- 1 cucharada de sal kosher
- 3 cucharadas de aceite de cocina neutro (aceite vegetal, de cacahuete o de coco)
- sal gruesa para espolvorear
Equipo especial:
- Tostonera, opcional
- Freidora al aire
Método
1 Prepara el dip: Bate la mayonesa, el ketchup y el ajo en polvo. Guardar tapada en el refrigerador hasta que esté lista para servir. Puede hacerlo con 48 horas de antelación.
2 Pelar y cortar los plátanos: Quitar los extremos de los plátanos verdes con un cuchillo afilado. Atraviesa el plátano por su parte trasera y usa la parte carnosa de tus pulgares para empujar la cáscara hacia arriba y alejarla del plátano.
3 Precaliente su freidora de aire a 350°F.
4 Remoje los platanos: Combinar 4 tazas de agua fría y 1 cucharada de sal kosher. Cortar los plátanos en trozos de 1 1/2 pulgada de grosor y remojarlos en agua durante 20 minutos.
5 Secar y freír los plátanos: Sacar los plátanos del agua y secarlos bien. Mezclar las rodajas de plátano en un bol con una cucharada de aceite de cocina. Asegúrate de que cada plátano esté cubierto con una fina capa de aceite.
Transfiera los plátanos a la cesta de la freidora. Organícelos en una sola capa, dejando un espacio de 1/2 pulgada en todos los lados de las rodajas para permitir que el aire circule adecuadamente. Fríe hasta que el plátano no ofrezca resistencia al ser perforado con la punta de un cuchillo. Esto puede tomar entre 3 y 6 minutos por cada lado.
6 Triturar los plátanos: Aumentar la temperatura de la freidora de aire a 400°F. Retira cuidadosamente las rodajas de plátano de la cesta y aplasta cada una en una tostonera o coloca tu plátano blando entre un trozo de papel pergamino (o una bolsa de papel marrón) y aplástalo con una taza de café. El plátano debe ser un disco plano de 1/4 de pulgada de espesor que se mantenga unido.
7 Freír al aire los plátanos aplastados: Devuelve los plátanos aplastados a la cesta de la freidora de aire (puede que tengas que trabajar por lotes dependiendo del tamaño de la cesta).
Poner una ligera capa de aceite en la parte superior de los tostones y freír durante 3 minutos en la primera cara. Dar la vuelta a los tostones y pintarlos una vez más con una ligera capa de aceite, y luego freírlos por última vez durante 4 minutos en lugar de 3.
8 Sazonar los tostones: Inmediatamente después de sacarlos de la freidora. Servir los tostones con la salsa mayo-ketch mientras aún están calientes.
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