- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 3 horas, 45 minutos
- Rendimiento: Una lengua de 3 libras hace suficiente carne para unos 18-24 tacos.
La lengua de res se puede encontrar en los mercados asiáticos locales, en los mercados mexicanos, o pedirla a su carnicero local.
Ingredientes
- 1 Lengua de res de 3-4 libras
- 2 cebollas grandes, peladas
- Los dientes de 1 cabeza (sí una cabeza entera) de ajo, pelado y triturado
- 6- 7 hojas de laurel
- 1 Cucharada de granos de pimienta
- 2 Cucharada de sal
- Aceite vegetal
- Tortillas de maíz (2 a 3 por persona)
- Salsa verde*
- Avocados
- Cilantro
- Cebolla roja picada
- Rábanos en rodajas finas para decorar
* La salsa verde embotellada o enlatada se puede encontrar en la sección de mercados hispanos. Para hacer salsa verde casera, quita la cáscara a una libra de tomatillos, ponlos en una cacerola, cúbrelos con agua y cocínalos a fuego lento hasta que estén bien cocidos, unos 5 minutos. Coloque los tomatillos, 1/3 de taza de cebolla picada, 1/4 de taza de hojas de cilantro, 2 cucharaditas de jugo de limón o lima, un jalapeño o chile serrano y alrededor de una cucharadita de sal en una licuadora. Licuar hasta que esté suave, añadir más sal al gusto.
Método
1. Hervir la lengua a fuego lento: Llenar una olla de caldo grande (12 cuartos si tiene una) dos tercios con agua. Añadir la lengua, las cebollas, los dientes de ajo machacados, las hojas de laurel, los granos de pimienta y la sal.
Poner a hervir, reducir a fuego lento, tapar y cocinar durante 3 horas, hasta que la lengua esté suave al tacto y tierna.
2. Retirar la piel que la recubre: Sacar la lengua del agua y dejarla enfriar un par de minutos.
Fíjate en el color claro de la piel que cubre la mayor parte de la lengua. Usando tus dedos, y/o un pequeño cuchillo afilado, quita esta cubierta y deséchela.
Fíjate en la parte áspera de la carne donde la lengua se adhiere al fondo de la boca. Arturo quita este parche (al igual que su madre cuando prepara la lengua) porque es un poco áspero. Sin embargo, es perfectamente comestible, así que manténgalo pegado si quiere.
3. Cortar y saltear la lengua: Cortar la lengua en rodajas de 1/4 de pulgada. (Si no va a preparar la lengua entera para los tacos, puede devolver al agua de cocción la lengua que no corte en rodajas para que se empape).
Calentar un poco de aceite en una sartén a fuego medio-alto y saltear las lonchas por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas.
4 Cortar en cuadros: Retirar de la sartén y cortar primero en tiras, y luego en cruz de nuevo para terminar con pequeños cubos.
5 Ensamblar los tacos: Ablandar las tortillas, ya sea cocinándolas en la estufa hasta que aparezcan bolsas de aire en ellas, o en el microondas (unos 10 segundos por tortilla).
Colocar una cucharada grande de carne en el centro de la tortilla. Añade una cucharada de salsa verde y un poco de aguacate, cebolla y cilantro fresco picado. Adornar con rodajas de rábano.
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