Receta de albóndigas suecas
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Cocinar: 1 hora
- Rendimiento: Sirve de 4 a 6 como principal, de 8 a 12 como aperitivo
La gelatina de arándano se utiliza tradicionalmente con las albóndigas suecas; puedes sustituir la gelatina de arándano, grosella roja o frambuesa si no encuentras gelatina de arándano.
Esta receta sirve para 4 a 6 personas y puede ser fácilmente doblada para servir a una fiesta.
Ingredientes
Albóndigas:
- 1 Cucharada de mantequilla
- 1/2 cebolla grande amarilla o blanca, pelada, rallada (usa;los agujeros grandes de una caja de queso; rallado)
- 1/4 de taza de leche
- 3 rebanadas de pan, sin corteza, pan cortado en cubos (2 tazas de pan cortado en cubos)
- 1 huevo grande
- 3/4 de libra de carne de res molida
- 1/2 de libra de carne de cerdo molida
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de nuez moscada recién molida
- 1/2 cucharadita de cardamomo molido
Salsa:
- 3 Cucharada de mantequilla
- 3 Cucharada de harina
- 2 tazas de caldo de carne
- 1/4 de taza de crema agria (usar crema agria con grasa o la salsa puede cuajar)
- Sal y pimienta
- 2 Cucharadas de arándano rojo, grosella roja, frambuesa o gelatina de arándano, menos o más para probar (opcional)
método
1 Remoje el pan en leche, rallado: &cucharas; Colocar el pan cortado en cubos en un bol grande&cucharas; y mezclar con la leche. Dejar reposar de 5 a 10 minutos para que el pan absorba toda la leche. Una vez que el pan haya absorbido la leche, desmenuzarlo con las púas de un tenedor o a mano.
2 Saltear la cebolla rallada: Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Añade la cebolla rallada y cocínala hasta que esté translúcida y blanda, 3-4 minutos. Retire del fuego y deje enfriar por un minuto.
3 Hacer la mezcla de albóndigas con pan, cebollas, huevos, carne, especias: Remover las cebollas enfriadas en la mezcla de pan de leche. Añade los huevos, la carne de cerdo y deresmolida, sal, pimienta, nuez moscada y cardamomo. Usar las manos (limpias) para mezclar todo hasta que esté bien combinado.
(Si tienes tiempo extra, enfriar la mezcla durante 20 minutos más o menos facilitará el desenvolvimiento de las albóndigas).
4 Formar albóndigas: Utilice sus manos para formar la mezcla en albóndigas de aproximadamente 1 1/4 a 1 1/2 pulgadas de ancho y colóquelas en un plato u hoja pa Esta receta debería hacer unas 40 albóndigas. Tengan en cuenta que las albóndigas estarán un poco húmedas.
5 Albóndigas marrones por todos lados: Calentar 3 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Cuando la mantequilla esté derretida y espumosa, empiece a añadir albóndigas a la sartén.
Trabajando en tandas para no abarrotar la sartén, dorar lentamente las albóndigas por todos lados. Usar una cuchara o unas pinzas para voltearlas. Manipular las albóndigas con suavidad para que no se rompan al darles la vuelta.
Una vez que las albóndigas se hayan dorado por todos los lados y estén recién cocidas, retírelas de la sartén a un bol. Calentarás las albóndigas en la salsa más tarde.
Una vez que hayas sacado las albóndigas de la sartén, limpia la mantequilla y los trozos dorados y ennegrecidos con una toalla de papel y enjuaga la sartén.
Querremos empezar con mantequilla fresca porque así no recogeremos ningún trozo quemado de la sartén, y podremos medir con más precisión la cantidad de grasa en la sartén para hacer la salsa de albóndigas en el siguiente paso.
6 Hacer un roux: Para hacer la salsa, primero hacer el roux. Añade 3 cucharadas de mantequilla fresca a la sartén. Calentar la mantequilla en la sartén a fuego medio hasta que se derrita y empiece a burbujear.
Batir lentamente 3 cucharadas de harina. Remover hasta que esté suave. Continuar removiendo, dejando que la mezcla de harina se cocine, varios minutos, hasta que el roux tenga el color del café con crema.
7 Añadir el caldo a la roux para hacer la salsa: Cuando la roux se haya cocinado hasta un bonito tono de marrón claro, añadir lentamente el caldo a la roux, removiendo mientras se añade el caldo.
El caldo chisporroteará al principio y el roux puede agarrarse, pero sigue añadiendo el caldo lentamente y sigue revolviendo. Eventualmente la salsa se aflojará y se volverá sedosa.
8 Añade la crema agria y la gelatina si utilizas: Retira el recipiente del fuego y añade la crema agria. Si incluye gelatina, mézclela ahora o sírvala a un lado. Pruebe los condimentos y añada más sal y pimienta al gusto (yo uso aproximadamente 1/2 cucharadita de sal kosher y 1/4 de cucharadita de pimienta.)
9 Añada las albóndigas a la salsa: Vuelva a poner las albóndigas en la sartén con la salsa y cocine a fuego lento para calentar las albóndigas durante unos minutos.
10 Serve: Servir sobre puré de patatas o fideos de huevo. O servir albóndigas suecas individuales bañadas en salsa como aperitivo.
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