- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Rendimiento: 48 horas
Siempre es mejor comprar el pescado a un proveedor fiable que haya examinado la captura en busca de parásitos y haya manipulado el pescado adecuadamente. Si no estás seguro, entonces congela completamente (y luego descongela) tu pescado antes de hacer esta receta. Para obtener más información sobre las prácticas seguras de manipulación y consumo de pescado crudo, lea este artículo de la FDA.
Ingredientes
- 2 trozos de corte central (1 libra cada uno) de salmón sin piel y sin espinas, ambos cortados del extremo ancho y grueso de un filete
- 1/4 taza de sal kosher
- 2 cucharadas de azúcar morena claro
- 2 cucharadas de azúcar granulado
- 1 cucharadita de semillas de hinojo, triturado
- 1 manojo de ramitas de eneldo frescas, cortaras en trozos de 2 pulgadas
- 1/2 cebolla roja, finamente picada, para adornar
- 1/4 de taza de alcaparras, para adornar
- 1 limón, cortado en gajos, para adornar
- Eneldo extra, para adornar
Método
1 Quita las espinas del salmón: Coloca el lado de la carne del salmón hacia arriba en una tabla de cortar. Con la punta de los dedos, palpa a lo largo de la carne para ver si hay alguna espina fina. Utiliza unas pinzas, una descascarilladora de fresas u otra pinza para sacarlos suavemente.
2 Mix la mezcla de curado: En un bol, combinar la sal, el azúcar morena y granulado, y las semillas de hinojo. Mezclar bien.
3 Espolvorear la mitad del salmón con la mitad de la mezcla de curado: Espolvorear un poco de la mezcla de curado en el centro de una fuente de horno de vidrio o cerámica de 12 pulgadas y espolvorear un poco de eneldo por encima. Ponga uno de los trozos de salmón, con la piel hacia abajo, encima de la mezcla de sal. Espolvorea la mitad de la mezcla de sal restante y la mitad del eneldo restante sobre la carne del pescado. Presione ligeramente para que la mezcla se pegue.
4 Coloca el otro trozo de salmón, con la piel hacia arriba, encima del primer trozo. Coloca el segundo trozo de manera que la parte más gruesa del trozo superior se asiente sobre la parte más fina del trozo inferior, formando un rectángulo plano y uniforme. Espolvorea el resto de la mezcla de sal y el eneldo sobre la parte superior.
5 Cubrir y presionar el salmón: Cubrir todo el plato con una envoltura de plástico. Coloca otro plato de hornear más pequeño encima del salmón y pésalo con dos latas pesadas, un ladrillo de jardín o cualquier otro peso pesado.
6 Refrigerar y curar durante 2 días. Darle la vuelta al pescado después de 24 horas, para que la pieza de arriba esté ahora en el fondo. Esto ayuda a que el pescado se cure de manera uniforme.
7 Enjuagar la mezcla de curado del gravlax: Cuando esté listo para servir, sacar el pescado de la fuente de horno. Se habrá acumulado algo de líquido en el fondo; esto es normal. Enjuague bien el pescado con agua fría, frotando la mezcla de curado con los dedos. Secar bien el pescado con toallas de papel.
8 Cortar la salsa: Colocar uno de los trozos de pescado, con la piel hacia abajo, en una tabla de cortar. Usando un cuchillo muy afilado, cortar el pescado tan fino como sea posible mientras se mantiene la hoja en una diagonal extrema. Haga lo mismo con el otro pedazo de pescado.
9 Servir la gravilla: Coloca las lonchas superpuestas en una bandeja, rizándolas a medida que las colocas. Espolvorear con cebolla roja, alcaparras y el eneldo restante, y adornar con limón. Las sobras se conservarán durante una semana.
¡Hola! Todas las fotos y el contenido están protegidos por derechos de autor. Por favor, no utilice nuestras fotos sin permiso previo por escrito. ¡Gracias!