- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 45 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
Para la salsa:
- 1/4 taza de crema agria
- 1 cucharadita de salsa picante Frank’s Red Hot Sauce o más al gusto
- 1 cucharadita de zumo de limón fresco
- 1 1/2 cucharadita de agua
Para la quinoa:
- 2 tazas de agua
- 1 taza de quinoa seca
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal kosher
Para las pepitas:
- 1/2 cucharadita de aceite de oliva
- 1/4 de taza de pepitas
- 1/4 de cucharadita de sal kosher
Para las patatas dulces:
- 1 libra de boniatos, pelados y cortados en cubos de ½ pulgadas.
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1/4 de taza de agua
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 1/4 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena
- 1/4 de cucharadita de sal kosher
Para los frijoles negros:
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1/2 de cebolla amarilla mediana, dados pequeños
- 2 dientes de ajo picado
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 1 cucharadita de comino
- 1 hoja de laurel
- 1 lata de judías negras, enjuagado y escurrido
- 1/4 de taza de agua
- 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana o de zumo de lima
Para las espinacas:
- 8 onzas de espinacas pequeñas, dos puñados grandes por persona
- 3 cucharadas de agua
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal kosher
Para la guarnición:
- 2 onzas de queso cotija, desmigajado
- Cuñas de lima
- Cilantro fresco picado
Método
1 Haz la salsa: En un pequeño tazón, combinar la crema agria, el Frank’s Red Hot, el zumo de lima y el agua. Cúbrelo y colócalo en el refrigerador.
2 Cocinar la quinoa: Poner la quinoa en un colador de malla fina y enjuagarla bajo agua fría durante un minuto. En una olla de tamaño mediano, combinar el agua, la quinoa, una cucharadita de aceite y media cucharadita de sal.
Tapa y cocina a fuego medio hasta que el agua se absorba, unos 15 minutos. Retirar del fuego, esponjar con un tenedor y mantenerlo tapado.
3 Tostar las pepitas: Poner una sartén grande a fuego medio. Añade 1/2 cucharadita de aceite de oliva. Cuando el aceite brille, añadir las pepitas y la sal. Remover frecuentemente y tostar durante unos 5 minutos hasta que las semillas empiecen a saltar y algunas partes se vuelvan de color marrón tostado.
Pasar a un plato grande. Poner las pepitas a un lado. Poner las patatas dulces al otro lado.
4 Cocina las batatas con azúcar y especias: Usando la misma sartén que usaste para tostar las pepitas, mantén el fuego a medio y añade 2 cucharaditas de aceite. Una vez que el aceite empiece a brillar, añadir las patatas en cubitos. Revuelva para cubrirlas. Cocine durante aproximadamente 1 minuto. Revuelva de nuevo. Añade el agua. Cúbrelo y déjalo intacto durante 5 minutos.
Combina el azúcar, el pimentón, la cayena y la sal en un bol pequeño. Añadir la mezcla de especias a las patatas. Remover para cubrirlas.
Cocinar sin tapar durante 7 minutos más. No remover. El azúcar debe caramelizarse, un lado de las patatas debe estar marrón, y las patatas deben estar tiernas pero aún así mantenerse juntas.
Sacar las patatas de la sartén y colocarlas en el plato junto a las pepitas. Colóquelas con papel de aluminio para mantenerlas calientes.
5 Prepara las judías: Devolver la sartén al quemador a fuego medio y añadir 1 cucharadita de aceite de oliva. Una vez que el aceite brille, después de un minuto, añadir la cebolla picada, el ajo, el orégano, el comino y el laurel. Cocine hasta que las cebollas se ablanden, unos 2 minutos.
Añadir las judías, 1/4 de taza de agua y 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana. Poner a fuego medio-alto, revolviendo de vez en cuando hasta que el líquido se reduzca, unos 5 minutos.
Dividir las judías uniformemente entre cuatro tazones. Limpiar la cacerola con una toalla de papel y ponerla a fuego medio.
6 Mojar las espinacas: Añadir 3 cucharadas de agua a la sartén seguidas de todas las espinacas. Llovizna con 2 cucharaditas de aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal kosher. Agitar suavemente hasta que las espinacas se marchiten, esto debería llevar unos 2 minutos.
7 Servir los tazones: A los tazones con las judías negras, añadir media taza de boniatos, media taza de quinoa y las espinacas. Cubrir con pepitas tostadas, cotija desmenuzada, un chorro de lima y un chorrito de salsa picante de lima cremosa.
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