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Salmón entero a la parrilla con salsa de limón en conserva

marzo 13, 2022

 

  • Rendimiento: Un salmón entero de 4 libras servirá 8

Los limones conservados son limones que han sido conservados en sal. Se utilizan a menudo en la cocina marroquí. Puedes conseguirlos en mercados especializados, o puedes hacerlos tú mismo. Si no tiene acceso a los limones en conserva, para esta receta puede utilizar la cáscara rallada de 2 limones y 2 cucharadas de zumo de limón.

Ingredientes

  • Un salmón entero (4 libras) o medio (2 libras) de un salmón salvaje, eviscerado, limpio y con piel, Escamas eliminadas
  • Aceite de oliva
  • Jugo de limón fresco exprimido

Ingredientes del condimento

  • 2 Limones enteros conservados, enjuagados con el exceso de sal, sin semillas, picado
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • 1/4 taza de eneldo fresco picado
  • 1/4 taza de chalotas picadas
  • 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 cucharadita de zumo de limón
  • Pimienta negra molida

Método

1 Prepara el condimento de limón: Combinar todos los ingredientes del condimento en un pequeño tazón.

2 Precalentar la parrilla a fuego indirecto.

3 Escala el pescado si es necesario, enjuaga, seca con palmaditas: Comprueba que las escamas se han eliminado de la piel del salmón. Si quedan escamas, utilice el borde de una cuchara grande, raspe contra los lados del pescado, en dirección de la cola a la cabeza, para eliminar las escamas que puedan estar todavía en el pescado. (Lo mejor es trabajar sobre un fregadero, ya que las escamas tienden a volar por todas partes.) Enjuague el pescado con agua fría y séquelo con palmaditas.

4 Rellenar el salmón, atarlo con hilo de Tiempo de cocción: Haga cortes diagonales de 1 pulgada de profundidad en los lados del salmón, separados entre sí de 1 1/2 a 2 pulgadas. Rellenar bien los cortes con el condimento. Rellenar la cavidad con el condimento. (Tengan en cuenta que si esto consume todo el condimento, tal vez quieran hacer otra tanda para servirla junto con el pescado).

Exprime un poco de jugo de limón sobre el pescado. Frota el pescado con aceite de oliva generosamente (esto ayudará a que no se pegue a las rejillas de la parrilla).

Atar el pescado con hilo de cocina, para ayudar a mantenerlo unido mientras se asa.

5 Asar el salmón: Cuando la parrilla esté bien y caliente, engrasa las rejillas de la parrilla. (Utilice unas pinzas para untar las rejillas con una toalla de papel doblada y empapada de aceite).

Asar a fuego indirecto (lejos de las brasas o no directamente sobre la llama) durante 20-30 min, girando a mitad de camino. Intente mantener la temperatura de la parrilla a 350°F-375°F. Use un termómetro de carne para probar el pescado, insertado en la parte más profunda. El pescado se hace cuando la temperatura interna del pescado es de 130°F.

Si la piel se desprende cuando voltea el pescado, o cuando retira el salmón de la parrilla, no se preocupe. Sólo quítele la piel antes de servirlo.

Servir con el resto del condimento fresco. Un salmón medio entero de 2 libras servirá para 4.

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