- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 15 minutos
- Rendimiento: 4 raciones
Ingredientes
- 1/4 taza de almendras enteras con piel
- 6 onzas de judías verdes, con los extremos cortados
- 6 onzas de guisantes instantáneos con azúcar, cortados por la mitad en la diagonal
- 1 1/2 taza de guisantes frescos o congelados
- 4 rábanos, en rodajas finas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 1/2 cucharadas de vinagre de jerez o de vino tinto
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/3 taza de pesto de menta
- 1/2 taza de hojas de menta fresca
- 2 onzas (1/2 taza) de queso feta desmoronado, o para probar
1 Tostar las almendras: Precalentar el horno a 350ºF. Extender las almendras en una bandeja de hornear y tostarlas en el horno de 8 a 10 minutos, o hasta que estén fragantes. Deje enfriar y píquelas o aplástelas.
2 Blanquear las judías, los guisantes y los chícharos: Poner a hervir una olla grande de agua salada. Preparar un tazón de agua helada. Añadir las judías al agua hirviendo y cocer durante 3 minutos. Añade los guisantes y deja que se cocinen durante 2 minutos, o hasta que estén tiernos y crujientes. (El tiempo total de cocción es de 5 minutos.)
Con una cuchara ranurada, transfiera las verduras al tazón de agua helada. Muévelas alrededor durante 1 minuto. Escúrralas en un colador, y extiéndalas en una bandeja de hornear forrada con papel de cocina. Séquelas con palmaditas.
3 Aderezar y servir la ensalada: En un bol grande, mezclar las judías, los guisantes, los chícharos y los rábanos con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Añadir el pesto de menta y volver a mezclar.
Pruebe y añada más sal, pimienta o vinagre, si lo desea. Pasar a un bol o una fuente. Espolvorear con las almendras, el queso feta y las hojas de menta.
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