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Pastel de pollo

marzo 15, 2022

Receta de tarta de pollo

  • Tiempo de preparación: 1 hora, 30 minutos
  • Cocinar: 25 minutos
  • Rendimiento: Sirve 6 raciones

Ingredientes

Para el pollo y el caldo:

  • 1 (3 1/2 libras) pollo entero
  • 1 zanahoria
  • 1 tallo de apio
  • 1 cebolla pequeña, partida por la mitad
  • 2 cucharaditas de sal

Para la corteza del pastel:

  • 1 1/2 tazas de harina para uso general
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal refrigerada, cortados en cubos de 1/2 pulgada (es mejor enfriar los cubos en el congelador durante al menos 15 minutos antes de usarlos)
  • 1/4 de taza de manteca vegetal, enfriada
  • 3 a 4 cucharadas de agua helada

Para el relleno de la tarta de pollo:

  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cebolla grande, cortara en dados (alrededor de 1 1/4 de taza)
  • 3 zanahorias, cortaras en rodajas finas en la diagonal
  • 3 tallos de apio, en rodajas finas en la diagonal
  • 1/2 taza de harina multiusos
  • 1 1/2 taza de leche
  • 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco picadas
  • 1/4 taza de jerez seco
  • 3/4 taza de guisantes verdes, congelado o fresco
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Para el lavado de huevos:

  • 1 huevo batido con 1 cucharada de agua

Equipo especial:

  • 6 carros de 10 onzas

método

1 Cocinar el pollo: Combinar el pollo, la zanahoria, el apio, la cebolla y la sal en una olla grande. Añade agua fría hasta que esté cubierta y ponlo a hervir a fuego fuerte.

Reducir el fuego a fuego lento y cocinar durante 45 minutos. Retirar el pollo de la olla y dejar enfriar durante 15 minutos. Mientras el pollo se enfría, continúe hirviendo el agua y las verduras que quedan en la olla.

2 Triturar el pollo:  Cuando el pollo se haya enfriado lo suficiente para tocarlo, quita toda la carne que puedas. Coloca la carne en un plato y déjala a un lado.

3 Termina el caldo de pollo: Devolver los huesos de pollo a la olla y seguir hirviendo, a fuego alto, hasta que el caldo se haya reducido a un cuarto o cuarto y medio.

Reserva 2 1/2 tazas de caldo para esta receta. El resto del caldo puede refrigerarse y guardarse para otro propósito.

4 Preparar la masa de la corteza del pastel: Combinar la harina y la sal en un procesador de alimentos. Añade los cubos de mantequilla enfriados y pulsa 5 veces para combinarlos. Añadir la manteca y pulsar unas cuantas veces más, hasta que la masa se parezca a una harina de maíz gruesa, con algunos trozos de mantequilla del tamaño de un guisante.

Corre lentamente en agua helada, una cucharada cada vez, pulsando después de cada adición, hasta que la masa se pegue al presionar un poco entre los dedos.

Vaciar el procesador de alimentos sobre una superficie limpia. Usar las manos para moldear una bola, luego aplanar la bola en un disco. Espolvorear con un poco de harina, envolver con plástico y refrigerar durante al menos 30 minutos, o hasta 2 días, antes de rodar.

5 Precalentar el horno a 400°F.

6 Preparar el relleno: En una sartén grande, derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir las cebollas, las zanahorias y el apio y cocinar hasta que las cebollas estén translúcidas, unos 10 minutos. Añada la harina y cocine, revolviendo, un minuto más.

Batir en 2 1/2 tazas del caldo de pollo. Batir la leche. Bajar el fuego a bajo y cocer a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo a menudo hasta que esté espeso y cremoso.

Añadir la carne de pollo, el tomillo, el jerez, los guisantes, el perejil, la sal y la pimienta y remover bien. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Divida el relleno caliente entre seis moldes de 10 onzas.

7 Preparar la corteza: Extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un poco menos de un cuarto de pulgada de espesor.

Cortar en 6 rondas, ligeramente más grandes que la circunferencia de los ramequines. Poner una ronda de masa en cada relleno de pastel de olla.

Doblar el exceso de masa debajo de sí mismo y utilizar las púas de un tenedor para presionar la masa contra el borde de los fogones. Cortar un respiradero de 1 pulgada en cada pastel individual. Utiliza un cepillo de repostería para aplicar un lavado de huevos a cada tarta.

8 Hornear: Forrar una bandeja de horno con papel de aluminio, colocar los pasteles en la bandeja de horno. Hornea a 400°F durante 25 minutos, o hasta que la pasta esté dorada y el relleno burbujeante.

Dejar enfriar durante al menos 5 minutos antes de servir.

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