- Rendimiento: Sirve para 6-8 personas
Ten en cuenta que aunque esta receta requiere hacer una corteza de pastel desde cero, puedes usar fácilmente una corteza de pastel congelada ya preparada. Sólo tienes que prehornearla siguiendo las instrucciones que se indican a continuación.
Ingredientes
- 1 receta masa de tarta (ver receta Pâte Brisée)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2-3 cebollas rojas grandes (alrededor de una libra en total), cortaras a la francesa (ver más abajo)
- Sal y pimienta recién molida
- 2 cucharaditas de vinagre balsámico
- 3/4 taza de leche
- 1/4&cdas; taza de nata líquida
- 3 huevos grandes
- Nuez moscada
- 6 onzas de queso Gruyère rallado (1 1/2 tazas)
Método
Para caramelizar las cebollas, deberás cortarlas a lo largo, o de tallo a raíz. De esa manera las cebollas mantendrán mejor su forma durante la larga cocción que implica el caramelizado. (Ver Cómo rebanar una cebolla para más detalles.)
1 Primero, usa un cuchillo afilado, agarra firmemente la cebolla y rebane la punta del tallo de la cebolla, por aproximadamente media pulgada. Corta alrededor de 1/8 de pulgada del extremo de la raíz, cortando las raíces, pero dejando el núcleo intacto. Luego coloque el lado de la raíz de la cebolla hacia arriba en la tabla para estabilizarla, y córtela por la mitad, directamente a través del extremo de la raíz.
2 Pelar la piel de papel de las cebollas. Si quieres, para mantener tu área de corte limpia, corta las raíces con las pieles, pero corta sólo lo suficiente para cortar las raíces desordenadas. Mantenga el extremo de la raíz intacto. Así será más fácil cortar la cebolla.
3 Con una cebolla medio cortara boca abajo en la tabla para estabilizarla, haz cortes angulares en la cebolla, desde el extremo del tallo hasta el extremo de la raíz, cortando hasta, pero no a través del extremo de la raíz. Trabaje alrededor del arco de la cebolla, apuntando la hoja de su cuchillo hacia el centro de la cebolla.
4 Haz un corte en «V» en el extremo de la raíz de la cebolla para cortar el extremo de la raíz duro, para liberar las rodajas de cebolla.
1 Hacer una corteza de tarta congelada: Si estás haciendo tu propia corteza (en lugar de usar una corteza congelada ya preparada), extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, en un círculo de 12 pulgadas. Colóquela en un molde redondo para tartas de 9 por 1 1/2 pulgadas (o en un plato para tartas de 9 pulgadas), presionando la masa en las esquinas, extendiendo los bordes muy alto para permitir su encogimiento. Trasladar al congelador para que se enfríe durante 30 minutos.
2 Línea de corteza congelada con papel de aluminio y pesos para pasteles: Precalentar el horno a 350°F. Forrar la masa con papel de aluminio, presionando en las esquinas y los bordes, permitiendo que haya más papel de aluminio a los lados (serán sus asas cuando retire el papel de aluminio).
Rellena al menos dos tercios con pesos de horneado – frijoles secos, arroz, peniques de cobre, o pesos de cerámica o metal pastel.
3 Hornear con pesas: Hornear primero durante 15 minutos, sacar del horno y dejar enfriar unos minutos. Retire con cuidado el papel de aluminio y las pesas.
4 Quita las pesas y vuelve a hornear: Pinchar el fondo del molde con las púas de un tenedor y volver al horno y hornear 10 minutos más o hasta que esté ligeramente dorado. (Los agujeros del tenedor son para que escape el aire.) Transfiéralo a una rejilla de alambre para enfriarlo mientras se hace el relleno.
Las cebollas tardarán una hora en cocinarse en la estufa antes de que estén listas para entrar en la quiche. Por lo tanto, en cuanto al tiempo, si se hace la quiche entera desde cero, tiene sentido empezar con las cebollas una vez que se haya puesto la corteza en el congelador para enfriarla antes de prehornearla.
1 Caramelizar las cebollas: Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y pesada a fuego medio. Añadir las cebollas y espolvorearlas con un poco de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente durante 10 minutos, hasta que las cebollas se hayan ablandado y estén translúcidas. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine por 40 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén bien doradas. (Ver Cómo caramelizar cebollas para más detalles.)
Añadir 2 cucharaditas de vinagre balsámico y cocinar durante 10 minutos más, hasta que las cebollas estén completamente caramelizadas. Retirar del fuego.
2 Montar la quiche: Colocar la tarta en una bandeja de horno para que no se escape nada. Esparcir la mitad del queso uniformemente sobre el fondo de la corteza. Esparcir las cebollas sobre el queso y luego cubrir con el queso restante.
En un bol mediano, bate la leche, la crema y los huevos. Sazonar con nuez moscada, sal y pimienta. Verter sobre la tarta.
3 Hornear la quiche: Trasladarla al horno a 350°F, y hornearla hasta que esté bien colocada en el centro, de 30 a 35 minutos. Enfríenla en una rejilla de alambre durante unos 10-15 minutos antes de cortarla.
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