- Tiempo de preparación: 1 hora, 30 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Rendimiento: Sirve de 6 a 8 raciones
Ingredientes
- 1 receta masa de pastel, suficiente para una corteza inferior (ver receta Pâte Brisée)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 chalotas medianas, cortaras en rodajas finas
- 10 onzas de espárragos, cortado en la diagonal en trozos de 1 pulgada de largo
- 1/2 libra de jamón, cortado en cubos de 1/4 de pulgada
- Pimienta fresca molida
- 1/2 taza de leche
- 1/2 taza de crema espesa
- 3 huevos grandes
- 6 onzas de queso Gruyère rallado (1 1/2 tazas)
Equipo especial:
- 10 pulgadas de recipiente para tarta
Método
1 Extender la masa y colocarla en el recipiente para tarta, luego congelar: En una superficie ligeramente enharinada, extender la masa en un círculo de 12 pulgadas. Encajar en un molde para tartas redondo de 10 por 1 1/2 pulgadas (con o sin fondo extraíble), presionando la masa en las esquinas. Trasladar al congelador para enfriar durante 30 minutos.
2 Prehornear la corteza de la tarta: Precalentar el horno a 350°F. Forrar la masa con papel de aluminio, presionando en las esquinas y bordes. Rellenar hasta arriba con pesas para hornear: azúcar, frijoles secos o arroz.
Hornear durante 45 minutos. Levantar los lados del papel de aluminio para quitar las pesas de la tarta del molde para tartas. Mover la corteza prehorneada a una rejilla de alambre para enfriarla mientras se hace el relleno. (Véase Cómo hacer una corteza de pastel a ciegas para obtener más detalles sobre este paso).
3 Cocinar chalotas y espárragos: Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Añade los chalotes y cocina, revolviendo, hasta que estén translúcidos pero no dorados, alrededor de 1 minuto.
Añadir los espárragos. Cocinar, revolviendo con frecuencia, hasta que los espárragos estén recién cocidos (al dente), ligeramente dorados, firmes, no pastosos, de 8 a 10 minutos.
4 Montar la quiche: Aumentar la temperatura del horno a 375°F. Colocar el molde para tartas en una bandeja de hornear para atrapar cualquier escurrimiento que pueda haber (especialmente si se utiliza un molde con fondo extraíble).
Esparcir la mitad del queso uniformemente sobre el fondo de la corteza. Esparcir los espárragos y el jamón sobre el queso y luego cubrir con el queso restante.
En un bol mediano, bate la leche, la nata y los huevos. Sazonar con pimienta fresca molida. Verter sobre el queso.
5 Hornear: Pasar al horno, y hornear a 375°F hasta que esté en el centro, de 30 a 35 minutos. Enfriar en una rejilla de alambre durante unos 10 minutos antes de cortar.
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