Pechuga de pavo rellena de bacon, arándanos y miga de pan Receta
- Preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora
- Rendimiento: Sirve 3-4 raciones
Incluso si no te comes la piel, es importante envolverla alrededor del rollo de pavo para asarlo. Bañará al pavo en su sabor y evitará que la pechuga se reseque.
Ingredientes
- 1 pechuga de pavo deshuesada (unas 2 libras)
- Mantequilla, aceite de oliva virgen extra, OR grasa de tocino
- Sal
- 1/4 de onza de setas porcinas secas
- 1 rebanada gruesa de tocino*
- 1/4 taza de chalote picado
- 2 Cucharada de arándanos secos picados
- 1 cucharadita de salvia picada
- 1/2 taza de pan rallado
- 1 cucharadas de perejil picado
- 3 cucharadas de caldo de pavo o de pollo (puede sumergirse en agua)
- 1 ala de pavo (opcional)
- 1 cucharada harina
- 1 taza de caldo de pavo o de pollo
- Sal y pimienta
- Aderezo para aves
*Si no comes tocino, puedes saltar, sólo usa una generosa cucharada de mantequilla en su lugar, para saltear las chalotas.
método
1 Rehidratar y cortar las setas porcinas secas: Colocar las setas porcinas secas en un bol. Cubrirlos con agua caliente y dejarlos reposar durante 15 minutos más o menos mientras se cocina el tocino del siguiente paso. Una vez rehidratados, entonces píquelos.
2 Cocinar y luego cortar el tocino: Cocinar lentamente el bacon en una sartén mediana a fuego medio hasta que esté crujiente. Retirar el tocino a un plato forrado de papel toalla. Una vez que esté lo suficientemente frío para tocarlo, píquelo. Debe tener al menos una cucharada de grasa en la sartén. (Si no, añadir mantequilla o aceite de oliva para compensar la diferencia.)
3 Hacer el relleno: Calentar la misma sartén a fuego medio (no escurrir la grasa extraída del tocino), añadir los chalotes picados y cocinar hasta que los chalotes empiecen a dorarse. Añadir los arándanos secos picados, la salvia picada y los champiñones picados. Revuelva bien y cocine durante 2-3 minutos.
Añadir el pan rallado, el perejil, el tocino picado y el caldo de pavo o de pollo y remover bien. Quieres una pasta áspera, algo que se pegue a sí mismo. Se retira del fuego y se deja enfriar el relleno.
4 Quita la piel, luego golpea la pechuga de pavo hasta que tenga un grosor uniforme: Para hacer la pechuga de pavo rellena, quita la piel del pavo en una pieza y reserva.
Poner la pechuga de pavo entre dos trozos de papel encerado o envoltorio plástico y machacar suavemente con un mazo hasta que tenga un grosor aproximado de 1/4 de pulgada. (Puede ser más fácil hacer una mariposa con la pechuga primero, dependiendo del tamaño de la misma).
5 Esparce el relleno sobre la pechuga de pavo, luego enrolla: Recorta la pechuga machacada hasta que sea aproximadamente un rectángulo. Extiende una fina capa del relleno sobre la pechuga, dejando un borde de 3/4 de pulgada alrededor de todos los lados.
Empezando por uno de los extremos más cortos del rectángulo del pavo, enrollar la pechuga de pavo.
Coloca la piel sobre la parte superior de la pechuga enrollada y mete cualquiera debajo de los bordes.
6 Ata la pechuga de pavo: Ata la pechuga de pavo enrollada fuertemente con hilo de cocina (¡de algodón, no de nylon!) y ponla en una bandeja de asar. Píntalo con aceite de oliva, o unta mantequilla o grasa de tocino sobre él y espolvorea con sal. Si quiere más salsa, coloque trozos de alas de pavo en la bandeja de asar también.
7 Asado: Ase a 400°F durante 20 minutos, luego baje el calor a 325° y ase durante otros 10-15 minutos, o hasta que la temperatura interna de la pechuga indique unos 155° en un termómetro de carne.
8 Descanso: Una vez que el pavo alcance esa temperatura retírelo de la bandeja de asar y cúbralo con papel de aluminio. Déjelo descansar al menos 10 minutos, y hasta 25 minutos.
9 Preparar la salsa con los restos de la sartén: Mientras la pechuga de pavo está en reposo, si lo desea, puede hacer un poco de salsa con los restos. Si sólo está cocinando la pechuga, y no el ala de pavo opcional también, puede que no tenga mucho con lo que trabajar. Pero incluso un poco de goteo puede darle sabor a la salsa. (Si realmente no tienes mucha grasa para trabajar, puedes derretir dos cucharadas de mantequilla en la bandeja de asar).
Tome el molde de asar con los goteos y colóquelo sobre dos quemadores en la parte superior de la estufa a fuego medio (si usa ala de pavo, quítela primero). Espolvorear con harina y remover hasta que la harina se incorpore a los goteos.
Añadir lentamente el caldo, batiendo constantemente, hasta que esté suave. Sazonar con sal, pimienta y condimento para aves o salvia o tomillo molido. Dejar cocer a fuego lento en la estufa hasta que se espese a su gusto.
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