- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo de cocción: 45 minutos
- Rendimiento: Sirve de 4 a 6 raciones
Ingredientes
- 4 onzas de beicon picado
- 2 tazas de puerros limpios y cortados en rodajas (ver Cómo limpiar los puerros)
- 1 taza de apio en rodajas
- 3 tazas de patatas doradas Yukon en cubitos, 1 1/2 pulgadas (unas 3 patatas medianas, 1 1/2 libras)
- 2 tazas de caldo de pollo
- 2 1/4 tazas de agua
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 a 1 1/2 libras de filete de salmón sin piel, cortado en cubos de 1 pulgada
- 1/2 taza de maíz (opcional, usar cuando esté en temporada o congelado)
- 2 Cucharada de harina (usar harina de arroz si se cocina el gluten- libre)
- Una pizca de pimienta negra molida
- 3/4 taza (6 onzas) de crema espesa
- 1/2 cucharadita de cáscara de limón
- Cebollino fresco picado para decorar
Método
1 Cocina el bacon: Colocar el bacon en una olla de fondo grueso de 5 a 6 cuartos de galón. Caliéntalo a fuego medio y alto.
Cocina hasta que se dore ligeramente y la grasa se desprenda en su mayor parte del tocino, unos 5 o 6 minutos.
Quitar toda la grasa del tocino menos una cucharada. (No ponga la grasa del tocino en el desagüe del fregadero, ya que obstruiría las tuberías.)
2 Añada el apio y el puerro al tocino y cocine a fuego medio hasta que se ablande, unos 5 ó 6 minutos.
3 Añade a la olla las patatas cortaras en dados, el caldo de pollo, el agua, 1/2 cucharadita de sal, las hojas de laurel y el tomillo. Aumentar el calor para que hierva a fuego lento. Bajar el fuego para mantener un hervor suave. Hervir a fuego lento durante 10 o 15 minutos, hasta que las patatas estén bien cocidas.
4 Mientras se cocinan las patatas, preparar el salmón. Colocar el salmón en un bol, espolvorear con harina y pimienta negra. Revuelva para cubrirlo. Derretir 1 cucharada de mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio-alto.
Trabajando por lotes si es necesario, dorar ligeramente el salmón por un lado, y luego voltearlo para que se dore por el otro lado. (No es necesario que el salmón esté bien cocido, sólo ligeramente dorado).
5 Cuando las patatas estén bien cocidas, utilizar una cuchara con ranuras para pasar el salmón a la olla con las patatas, el tocino, los puerros y el caldo. Añada el maíz si lo utiliza. Cocine suavemente durante 5 minutos y luego retire del fuego. Añada la crema y la cáscara de limón. Agregar sal al gusto.
Adorne con cebollino para servir.
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