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Macarrones con queso de la Diosa Verde

abril 20, 2022

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 45 minutos
  • Rendimiento: Sirve de 4 a 6 raciones

Estamos usando espinacas frescas y perejil para esta receta. Si quieres, puedes usar espinacas congeladas descongeladas, aproximadamente 1 taza, y saltarte el escaldado en el paso 1.

Ingredientes

  • 8 onzas de espinacas pequeñas
  • 1 manojo de perejil, sin tallos duros, alrededor de 1 taza de hojas envasadas
  • 1/2 libra (2 tazas) de pasta de macarrones con codo seco
  • Sal para la pasta agua
  • 1 Cucharada de crema
  • 3 Cucharada de mantequilla
  • 1  diente de ajo, picada
  • 3 Cucharada de harina
  • 2 1/2 tazas de leche
  • 1 1/2 tazas de queso cheddar blanco picante rallado
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 1 cucharadita de hierbas de provenza (o estragón seco o mezcla de hierbas italianas)
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire y/o 2 anchoas finamente picadas
  • 1/2 cucharadita de mostaza seca
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • Sal a gusto

1 Espinaca blanca y perejil: Poner a hervir una olla grande de agua. Añadir las espinacas y el perejil y escaldar durante 1 minuto. Usar una cuchara con ranuras para sacar las espinacas marchitas y el perejil a un tazón de agua helada. (No deseches el agua escaldada, la usarás para cocinar los macarrones.)

Cuela las espinacas y el perejil. Envolver en toallas de papel y exprimir el exceso de humedad.

2 Usar agua escaldada para cocinar los macarrones: Volver a hervir el agua escaldada. Añadir sal al agua de la pasta, 1 cucharada de sal por cada 2 cuartos de agua. Añada la pasta de macarrones y cocine hasta que esté muy al dente. (Si la caja de macarrones dice que se cocine 7 minutos, cocínelos 5. Seguirá cocinándose y absorbiendo humedad una vez que lo mezcle con la salsa).

Escurrir los macarrones, enjuagar con agua fría para detener la cocción y reservar.

3 Puré de espinacas con crema: Mientras se cocinan los macarrones, en un procesador de alimentos, hacer puré la mezcla de espinacas cocidas con la cucharada de crema hasta que quede suave. Dejar a un lado.

4 Hacer roux con mantequilla, ajo, harina: Derretir 3 cucharadas de mantequilla en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Añadir el ajo picado y cocinar durante 20-30 segundos. La mantequilla debe burbujear y hacer espuma. Añada la harina y bata para formar una pasta. Baje el fuego a medio y cocine de 1 a 2 minutos.

5 Añade lentamente la leche: Añade lentamente la leche, batiendo a medida que la añades para disolver cualquier trozo de harina. Aumentar el calor a medio-alto y dejar que la mezcla hierva a fuego lento, seguir batiendo.

Baja el fuego a medio-bajo y deja que se cocine hasta que la salsa sea lo suficientemente espesa para cubrir la parte posterior de una cuchara.

6 Añadir mostaza seca, pimienta, hierbas, Worcestershire: Añadir la mostaza seca, la pimienta negra, las hierbas y la salsa Worcestershire si se utiliza.

7 Añadir los quesos: Bata las 1 1/2 tazas de queso cheddar blanco rallado y 1/2 taza de parmesano rallado. Remover hasta que el queso se haya derretido y la salsa esté suave.

8 Añadir el puré de espinacas y perejil: Remover el puré de espinacas y el perejil en la salsa. Si se utilizan anchoas finamente picadas, se pueden añadir ahora. Pruebe la salsa para salar. Añada más si es necesario.

9 Añadir macarrones cocidos: Añadir la pasta de macarrones cocidos escurridos. La pasta seguirá absorbiendo líquido mientras se asienta en la salsa, así que no te alarmes si el queso de los macarrones parece muy flojo (los macarrones seguirán absorbiendo humedad mientras se asientan). Añade el jugo de limón.

En este punto puedes comer tal cual, o puedes poner en una cazuela, poner un poco más de queso y asarlo durante 5-10 minutos.

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