- Tiempo de preparación: 15 mins
- Tiempo de cocción: 25 minutos
- Rendimiento: 6 raciones
Ingredientes
- 1 libra de pasta penne
- 3/4 taza de harina para uso general
- 1 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 huevos grandes
- 1 1/2 libras sin hueso, Pechugas de pollo sin piel, cortaras en chuletas de unos 3/4 de pulgada de grosor
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla blanca pequeña, cubitos
- 2 dientes de ajo, en rodajas
- 1/2 taza de caldo de pollo
- Jugo de 1 limón (unas 3 cucharadas de jugo)
- 1/4 taza de alcaparras
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- Sal y pimienta, al gusto
Para el Extras: Pan rallado italiano con mantequilla:
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2/3 taza de pan rallado italiano
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
Método
1 Cocina la pasta: Poner a hervir una olla grande de agua muy salada y añadir la pasta. Cocinar hasta que esté al dente, de 8 a 10 minutos o según las instrucciones del paquete. Sacar y reservar alrededor de 1/2 taza de agua de cocción de la pasta, y luego escurrir la pasta. Déjela a un lado.
2 Pan rallado con mantequilla: En una pequeña sartén, derretir la mantequilla a fuego lento. Añadir el pan rallado y removerlo bien para que absorba la mantequilla uniformemente.
Cocinar a fuego lento hasta que el pan rallado empiece a dorarse, unos 3 minutos. Remover de vez en cuando para evitar que se quemen. Obsérvenlas atentamente, ya que pueden pasar de perfectas a quemarse rápidamente.
3 Prepara el pollo: Mezclar la harina, la sal y la pimienta en un recipiente poco profundo. Batir los huevos en un segundo recipiente poco profundo. Sumergir primero las pechugas de pollo en el huevo y luego cubrirlas con la mezcla de harina. Deberían tener una capa muy ligera. Deje que el pollo descanse en un plato.
4 Freír el pollo: Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cuando el aceite chisporrotea inmediatamente al espolvorear un poco de harina, está listo. Añade los trozos de pollo y cocínalos durante 4 o 5 minutos por cada lado (8 o 10 minutos en total). Revise el pollo cocido con un termómetro de carne para asegurarse de que alcanza una temperatura interna de 165°F.
Retire el pollo de la sartén y déjelo reposar mientras termina el plato.
5 Haz la salsa piccata: Vierte todo el aceite de la sartén menos dos cucharadas y añade las dos cucharadas de mantequilla. Bajar el fuego a medio-bajo, y añadir cebollas y ajo en rodajas. Revuelva las verduras, cocinándolas durante unos minutos hasta que se ablanden.
Añadir el caldo de pollo y el zumo de limón, y con una cuchara de madera, raspar los trozos que se hayan pegado a la sartén.
6 Termina el plato: Añadir los penne cocidos a la sartén. Mezcle los penne con la salsa de mantequilla de limón. Si la sartén parece estar seca, añada una cantidad suficiente de la 1/2 taza de agua de cocción de la pasta reservada para que la pasta no parezca estar seca.
Una vez que el pollo se haya enfriado un poco, corte el pollo frito en la sartén en trozos grandes y añádalo a la mezcla de penne. Adorne con perejil fresco y alcaparras.
7 Adornar y servir: Servir los penne calientes, cubriendo cada cuenco con las crujientes migas de pan italiano con mantequilla.
Este plato se conserva muy bien en la nevera durante 3 o 4 días. Si puede planificar con antelación la porción que guardará para las sobras, es mejor guardar el pollo y la pasta por separado. De lo contrario, el pollo se empapará. Recaliente el pollo en un horno a 350°F durante unos 8 minutos, y luego píquelo y añádalo a la pasta penne recalentada.
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