Santa Fe Receta de guiso de cerdo y judías negras
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 2 horas, 10 minutos
- Rendimiento: Sirve para 4 personas
Estamos usando judías negras en lata en esta receta, pero podrías usar fácilmente judías secas si las cocinas con antelación. Aquí está cómo hacer judías en la cocina o en una olla a presión.
Esta receta hace un lote relativamente pequeño para un guiso (sirve 4). Puede doblar fácilmente la receta para hacer un lote más grande.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 libras de paleta de cerdo, sin el exceso de grasa, cortado en cubos de 1 1/2 pulgadas
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 cebolla grande, picada (unas 2 tazas)
- 4 dientes de ajo
- 1-2 chiles jalapeños, más o menos al gusto, sin semillas, tallos retirados
- 2 cucharadas de harina de maíz
- 1 cucharadita de canela molida
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de cayena (menos o más al gusto)
- 1 1/2 cucharadas de melaza
- 1 pimiento rojo, en cubitos, alrededor de 3/4 de taza
- 2 tiras largas de 1 pulgada de ancho de cáscara de naranja (opcional)
- 1 taza de agua
- 1 lata de 15 onzas de frijoles negros (recomendamos Bush’s o S& W premium), con líquido incluido
- Más sal a gusto
- 1 a 2 limas
- Cilantro para la guarnición
Método
1 Espolvorea 1 cucharadita de sal sobre los trozos de cerdo y deja reposar mientras preparas los demás ingredientes.
2 Dorar el cerdo: Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Añadir los trozos de cerdo a la olla y dorarlos por todos los lados.
3 Añadir las cebollas: Una vez que los trozos de cerdo se hayan dorado, añadir las cebollas picadas a la olla con el cerdo. Bajar el fuego a medio y cocinar hasta que las cebollas estén translúcidas, unos 7-10 minutos más.
4 Hacer una mezcla de especias con ajo y jalapeño: A medida que las cebollas se cocinan, trabajar en la mezcla de especias de ajo y jalapeño. Poner el ajo y los jalapeños en el tazón de un procesador de alimentos y pulverizar hasta que estén picados. Luego agrega el orégano, el comino, la canela, la cayena y la harina de maíz y pulveriza todo hasta que se muela.
5 Añadir la mezcla de especias al cerdo y las cebollas: Una vez que las cebollas estén cocidas, añadir la mezcla de especias al cerdo y las cebollas.
6 Añadir la melaza, el pimiento, la cáscara, cubrir y cocinar:; Añadir la melaza, el pimiento, la cáscara de naranja (si se usa) y el agua a la olla. Ponerlo a hervir a fuego lento y luego reducir el calor al nivel más bajo. Tapar y dejar cocer hasta que el cerdo esté completamente tierno, alrededor de 1 1/2 horas. Revuelvan de vez en cuando y raspen los pedazos dorados que estén pegados al fondo de la olla.
7 Quitar la cáscara, añadir las judías negras: Cuando el cerdo esté tierno, quitar la cáscara de naranja y añadir las judías negras a la olla y cocinar durante 20 minutos más a fuego lento.
8 Retirar del fuego y añadir el zumo de lima . Añadir más sal a gusto.
Servir adornado con cilantro fresco. Es ideal con tortillas de maíz calientes.
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