- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Cocinar 30 minutos
- Rendimiento: Sirve de 4 a 6 raciones
Para ahorrar tiempo, prepara los ingredientes y empieza con las cebollas y los pimientos mientras se cocina la quinoa.
Ingredientes
- 1 taza de quinoa cruda
- 2 tazas de agua
- Sal
- 3 tazas desmenuzadas, Pavo cocido picado
- 2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 tazas de cebolla, picada
- 2 pimientos, sin semillas y picados
- 4 dientes de ajo, picado
- 1 taza de maíz congelado, descongelado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de chile en polvo (chile chipotle en polvo si está disponible), menos o más al gusto
- 1 lata de 15 onzas de frijoles negros, escurridos
- 1/2 taza de cilantro picado
- 3 tazas de queso cheddar rallado, divididas en 2 tazas y 1 taza
Método
1 Cocinar la quinoa: Cocinar la quinoa según las instrucciones del paquete. Normalmente las instrucciones del paquete piden que pongas 1 taza de quinoa con 2 tazas de agua y una pizca de sal en una olla, llevándola a ebullición, reducirla a fuego lento, taparla y cocinarla durante 15 minutos. Luego se retira del fuego y se esponja con un tenedor.
2 Cocinar pimientos y cebollas: Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir las cebollas y los pimientos y cocinarlos hasta que se ablanden y se doren en los bordes, unos 10 minutos.
3 Añadir ajo, especias, maíz: Añadir el ajo, el comino, el chile en polvo y el maíz, y cocinar un minuto más. Retirar del fuego.
4 Coloca la quinoa cocida, los frijoles negros, la mezcla de cebollas, el cilantro, 2 tazas de queso cheddar rallado y el pavo cocido en un bol grande. Tirar para combinar.
5 Cubrir con queso y hornear: Colocar en una cazuela. Espolvorear la parte superior con las 1 taza de queso cheddar restante, y hornear a 350°F sin tapar durante 15 minutos, hasta que el queso esté derretido y burbujeante.
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