Receta de enchiladas de chile verde
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Cocinar 45 minutos
- Rendimiento: Sirve de 4 a 6 raciones
Puedes sustituir fácilmente la salsa verde de tomatillo en lata por la salsa de tomatillo (necesitarás 3 tazas), y los chiles verdes Anaheim enteros en lata por los chiles (quita las semillas y los tallos si todavía están en los chiles).
Ingredientes
Para la salsa de tomatillo:
- 1 1/2 libras de tomatillos
- 3 dientes de ajo, todavía en su cáscara
- 2 pimientos jalapeños
- 1/2 taza de cilantro fresco picado, hojas y tallos
- Sal
Para las enchiladas:
- 4 chiles grandes Anaheim o Hatch verdes (puede sustituirlos por poblanos, si quiere que sean más picantes)
- 12 tortillas de maíz amarillo (busque tortillas de maíz resistentes)
- Aceite de oliva extra virgen, aceite de maíz, o aceite de canola
- 1/2 a 1 libra de queso Monterey Jack, rallado (la cantidad depende de lo cursi que quieras que sean las enchiladas)
Para adornar:
- Crema agria
- Cilantro
Método
1 Prepara la salsa de tomatillo: Quitar las cáscaras de los tomatillos. Enjuagar los tomatillos.
Cortar los tomatillos por la mitad y colocarlos cortados por la mitad en una bandeja de asar forrada con papel de aluminio. Colocar el ajo y los jalapeños en la sartén con los tomatillos.
Asar en la rejilla superior del horno de 5 a 10 minutos hasta que los tomatillos estén ligeramente carbonizados. Sacarlos del horno y dejarlos enfriar hasta que se toquen. Quitar el ajo de las pieles de ajo, desechar las pieles.
Cortar los jalapeños y retirar y desechar las semillas y los tallos.
Poner en una licuadora los tomatillos, el ajo cocido, los jalapeños, el cilantro y 1 cucharadita de sal, y batir hasta que estén bien hechos puré. Dejar a un lado. (Puedes hacerlos con varios días de antelación y guardarlos en la nevera.)
2 Asar los chiles: Si tienes un quemador de gas, puedes asar los chiles directamente sobre la llama del quemador (ver Cómo asar chiles sobre una llama de gas), de lo contrario usa una parrilla y asa los chiles en una bandeja de asar, dándoles la vuelta hasta que estén ennegrecidos por completo.
3 Cocer al vapor, pelar y desgranar los chiles: Poner los chiles ennegrecidos en un bol y cubrirlos con un plato. Dejar que los chiles se cocinen al vapor en su propio calor durante 5 minutos. Luego saque los chiles del tazón y pele y deseche la piel ennegrecida.
Abre los chiles en rodajas y quita y desecha la vaina de la semilla, las semillas (¡están calientes!) y los tallos. Cortar los chiles en tiras.
4 Calentar las tortillas: Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén (el hierro fundido funciona bien) a fuego medio-alto.
Una vez que el aceite esté caliente, añadir una tortilla de maíz a la sartén. La tortilla debería chisporrotear al golpear la sartén. Dale la vuelta y déjala cocinarse hasta que empiecen a salir burbujas de aire.
Sacar la tortilla de la sartén con una espátula metálica, sacudiendo el exceso de aceite, a un plato forrado con toallas de papel.
Cocinar el resto de las tortillas de esta manera, añadiendo más aceite según sea necesario. Separar las tortillas enfriadas con toallas de papel.
5 Ensamblar las enchiladas: Precalentar el horno a 350°F. Esparcir un poco de salsa de tomatillo en el fondo de una cacerola de 9×13.
Uno por uno, coloca un poco de queso rallado y una o dos tiras de chiles verdes en el centro de las tortillas, enróllalas y colócalas con la costura hacia abajo en la cacerola.
Una vez que hayas llenado la cazuela con las tortillas enrolladas, extiende el resto de la salsa de tomatillo sobre ellas, y espolvorea con el queso restante.
6 Hornear: Hornear durante 15 minutos a 350°F, hasta que el queso se derrita.
7 Servir: Servir con crema agria (diluida con un poco de agua) rociada, y un poco de cilantro fresco picado. La lechuga iceberg en rodajas finas que ha sido espolvoreada con sidra o vinagre blanco y sal también es buena con ella. Es una excelente sobra; se mantendrá en el refrigerador por varios días.
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