Receta de enchiladas fáciles
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Cocinar 35 minutos
- Rendimiento: Sirve 4
Las robustas tortillas de maíz amarillo aguantan mejor en estas enchiladas que las más delicadas tortillas de maíz blanco. Las tortillas de maíz deben ser suavizadas antes de ser enrolladas y horneadas en la cazuela. Al freírlas suavemente en un poco de aceite se mejora mucho el sabor de las tortillas. No utilice tortillas de harina para esta receta.
Si no tiene chiles verdes, puede sustituirlos por los chiles por una taza de tu salsa preparada favorita (cocinada, no uses salsa hecha con tomates frescos y sin cocer)
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra u otro aceite de cocina
- 12 tortillas de maíz
- 1/2 cebolla, Ajo picado (alrededor de 3/4 de taza)
- 1 diente de ajo, picado (alrededor de 1 cucharadita)
- 1 (lata de 14 onzas) tomates triturados, preferiblemente asado al fuego
- 3/4 de taza de chiles verdes cocidos picados (alrededor de una lata de 4 onzas), o 1/3 de taza de jalapeños encurtidos picados (más o menos al gusto, dependiendo del calor de los chiles y de lo picante que quieras tus enchiladas)
- 1/2 taza de agua
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1 libra (4 tazas) de queso jack, cheddar suave, o una mezcla, rallado
Para servir:
- Media cabeza de lechuga iceberg
- 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
- Salmuera de sal
- 1 taza de crema agria
- Un puñado de cilantro
Equipo especial:
- 9×13-pulgadas (3 cuartos) cazuela
Método
1 Precalienta el horno a 350° F.
2 Fríe ligeramente las tortillas para que se ablanden: En una sartén grande a fuego medio-alto añadir una cucharada de aceite. Cuando el aceite esté brillante y caliente, añadir una tortilla de maíz a la sartén. Cocínela durante varios segundos, use una espátula de metal para darle la vuelta y cocínela unos segundos más.
Puedes ablandar todas las tortillas de esta manera, una a una, o puedes usar el truco de mi madre de doblar y triplicar las tortillas para absorber el exceso de grasa.
Mi madre coloca otra tortilla bien encima de la tortilla en la sartén (y luego da la vuelta a ambas tortillas), o bien debajo de ella. En cualquier caso, la tortilla recoge parte del exceso de grasa de la primera tortilla.
Se puede seguir «apilando» las tortillas, quitando las que han burbujeado, se han ablandado y se han dorado ligeramente, y añadiendo más aceite a la sartén según sea necesario.
De esta forma se pueden dorar y ablandar las tortillas sin usar mucha grasa.
Es importante pre-cocinar las tortillas porque no sólo cocinarlas ayuda a suavizarlas para enrollarlas, sino que cocinarlas en un poco de grasa ayuda a desarrollar el sabor de las tortillas.
A medida que las tortillas se doran un poco, retírelas a un plato.
3 Hacer la salsa para enchiladas: Calentar 2 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocínala durante 5 o 6 minutos, hasta que esté translúcida. Añada el ajo y cocine por un minuto más.
Añadir los tomates triturados. Añadir los chiles verdes. Añadir 1/2 taza de agua. Añadir el orégano. Dejar cocer a fuego lento y probar. Si la salsa tiene un sabor demasiado avinagrado, añadir media cucharada de azúcar a la salsa. Retire del fuego.
4 Enrolle las tortillas con queso: Poner un poco de aceite de oliva en el fondo de una cacerola de 3 cuartos (9×13). Cubrir 2/3 de la tortilla ligeramente con el queso rallado, luego enrollarla y colocarla en la cacerola. Continúe hasta que todas las tortillas estén llenas y enrolladas.
5 Añadir la salsa y el queso: Añadir salsa a la parte superior de las tortillas en la cazuela. Asegúrate de que las tortillas enrolladas están cubiertas con la salsa. Si no es así, añada un poco de agua para diluir la salsa y extenderla más uniformemente sobre las tortillas. Cubre todo el conjunto con el resto del queso rallado.
6 Hornear: Poner la cazuela en el horno a 350°F durante 10 a 15 minutos o hasta que el queso se derrita.
Servir con lechuga iceberg en rodajas (de 1/3 a 1/2 pulgadas) espolvoreada con vinagre de sidra de manzana y sal. Adornar las enchiladas con cilantro y crema agria.
Vea el guacamole perfecto para un gran acompañamiento de aguacate guacamole.
¡Hola! Todas las fotos y el contenido están protegidos por derechos de autor. Por favor, no utilice nuestras fotos sin permiso previo por escrito. Gracias!