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Pastel de manzana y arándanos

mayo 11, 2022

Receta de tarta de manzana y arándanos

  • Tiempo de preparación: 1 hora, 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora, 30 minutos
  • Rendimiento: Rinde 8 raciones

A medida que pelas, sacas el corazón y cortas las manzanas, pon las rodajas de manzana en un bol y espolvorea un poco de zumo de limón o vinagre de sidra de manzana para evitar que se decoloren.

La receta de la corteza que se da incluye almendras molidas que dan a la corteza un sabor encantador que funciona bien con las manzanas y los arándanos. También puedes usar nuestra corteza de tarta de crema agria favorita que es fácil de montar y hace una corteza especialmente escamosa.

Ingredientes

Para la corteza:

  • 2 tazas de harina multiusos, más extra para enrollar
  • 1/3 taza de almendras blanqueadas finamente molidas o harina de almendras
  • 16 cucharadas (2 barritas) de mantequilla sin sal, muy frío, cortado en cubos de 1/2 pulgada
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita colmada de azúcar morena
  • 3 a 6 cucharadas de agua helada

Para el relleno:

  • 1 taza de arándanos secos y azucarados
  • 1/2 a 2/3 taza de azúcar (dependiendo de lo dulce que quieras que sea el relleno)
  • 2  cucharadas de harina para uso general
  • 1/4 cucharadita de pimienta inglesa molida o canela
  • 2 1/4 libras de un surtido de manzanas de buena cocina como  Granny Smith, Pippin, Golden Delicious, peladas, sin corazón y cortaras en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor (unas 7 tazas de rodajas de manzana)
  • 1 cucharada brandy
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el lavado de huevos:

  • 1 yema de huevo grande
  • 1 cucharada de nata montada

método

1 Haz la masa de la tarta: En un procesador de alimentos, combina la harina, la almendra la harina, la sal y el azúcar morena, pulsa para mezclar. Añade la mantequilla y pulsa de 6 a 8 veces, hasta que la mezcla se parezca a la harina gruesa, con trozos de mantequilla del tamaño de un guisante. Añada agua 1 cucharada cada vez, pulsando hasta que la mezcla empiece a aglutinarse. Si pellizcas un poco de la masa desmenuzable y se mantiene unida, está lista, si no, añade un poco más de agua helada y pulsa de nuevo.

Retire la masa de la máquina y colóquela sobre una superficie limpia. Con cuidado, dale forma de 2 discos. No amasar demasiado la masa! Aún así deberías poder ver pequeños trozos de mantequilla en la masa. Estos trozos de mantequilla son los que permitirán que la corteza resultante sea escamosa. Envuelva cada disco en un plástico y refrigérelo al menos una hora.

2 Precalentar el horno a 375°F con una rejilla en el tercio inferior del horno.

3 Preparar el relleno de manzana: Bate el azúcar, la harina y la pimienta inglesa o la canela en un bol grande. Añadir los arándanos secos y azucarados y mezclar con la mezcla de azúcar y harina. Añada las manzanas y mézclelas para cubrirlas y asegúrese de que los arándanos están bien distribuidos en las manzanas. Espolvorear con el brandy y el extracto de vainilla.

4 Desenrollar la corteza inferior:  Sacar un disco de la corteza del refrigerador. Déjelo a temperatura ambiente durante 5-10 minutos. Espolvorea un poco de harina sobre el disco. Extender con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo de 12 pulgadas; aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor.

A medida que extienda la masa, utilice una espátula de metal para comprobar si la masa se adhiere a la superficie de abajo. Añade unos cuantos espolvoreos de harina si es necesario para evitar que la masa se pegue. Colóquela en un plato de pastel de pirex de 9 pulgadas. Presiona hacia abajo para alinear el plato de la tarta con la masa.

5 Coloca el relleno de manzana y arándanos en el plato de la tarta.

6 Desenrollar la corteza superior, cubrir el pastel, engarzar los bordes: Desenrollar el segundo disco de masa, como antes. Suavemente coloque sobre la parte superior de las manzanas en el pastel. Pellizquen la parte superior e inferior de los redondos de masa firmemente juntos. Recorten el exceso de masa con tijeras de cocina, dejando un saliente de 3/4 de pulgada.

Doblar la masa debajo de sí misma de manera que el borde del pliegue quede al ras del borde del molde. Acanalar los bordes usando los dedos pulgar e índice o presionar con un tenedor.

7 Tarta de cepillo con lavado de huevos: En un bol pequeño bate la yema de huevo y la crema hasta que se mezclen bien. Usar un cepillo de repostería para cepillar la parte superior del pastel. Usar un cuchillo afilado para cortar las hendiduras de la corteza superior para permitir que el vapor se escape mientras se hornea el pastel.

8 Hornear:  Hornear el pastel a 375°F durante 30 minutos. Luego coloca una hoja de papel de aluminio sobre el pastel y baja la temperatura del horno a 350°F. Hornee durante otros 45 a 55 minutos o más, dependiendo del tipo de manzanas que esté usando.

Una vez hecha, la corteza debe estar dorada y las manzanas blandas y cocidas. Quitar la tarta y dejarla enfriar en un estante durante al menos una hora. Servir la tarta caliente o a temperatura ambiente.

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